🍷 Piquette

A piquette é um produto obtido pela fermentação de bagaço de uva não tratado macerado em água, ou pela lixiviação de bagaço de uva fermentado com água. É a definição do Regulamento (UE) n.º 1308/2013 (anexo II, parte IV). O bagaço de uva é o resíduo da prensagem de uvas frescas.

As regras vitivinícolas da UE limitam-na. O vinho ou qualquer outra bebida destinada ao consumo humano direto não pode ser produzido a partir de borras de vinho ou de bagaço de uva, exceto o álcool, as aguardentes e a piquette. A prensagem das borras e a refermentação do bagaço são proibidas para fins que não a destilação ou a produção de piquette. Onde um país autoriza a sua produção, a piquette só pode ser usada para destilação ou para consumo nos agregados dos produtores de vinho (anexo VIII, parte II).

Na UE a piquette não é, portanto, uma categoria de vinho, mas uma bebida de subproduto.