🍷 Piquette
Autres noms: boisson de marc
La piquette est une boisson issue de marc de raisin macéré dans l'eau et fermenté, ou de marc fermenté lessivé à l'eau ; les règles de l'UE limitent son usage.
La piquette est un produit obtenu par fermentation de marc de raisin non traité macéré dans l'eau, ou par lessivage de marc de raisin fermenté à l'eau. C'est la définition du règlement (UE) n° 1308/2013 (annexe II, partie IV). Le marc de raisin est le résidu du pressurage de raisins frais.
Les règles viticoles de l'UE la limitent. Le vin ou toute autre boisson destinée à la consommation humaine directe ne peut être produit à partir de lies de vin ou de marc de raisin, sauf l'alcool, les eaux-de-vie et la piquette. Le pressurage des lies de vin et la refermentation du marc de raisin sont interdits à d'autres fins que la distillation ou la production de piquette. Lorsqu'un pays autorise sa production, la piquette ne peut être utilisée que pour la distillation ou la consommation dans les foyers des producteurs de vin (annexe VIII, partie II).
Dans l'UE, la piquette n'est donc pas une catégorie de vin mais une boisson issue d'un sous-produit.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Piquette → sorte de → 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🥃 Marc
Questions fréquentes
Quelle est la définition de la piquette dans les règles de l'UE ?
Un produit obtenu par fermentation de marc de raisin non traité macéré dans l'eau, ou par lessivage de marc fermenté à l'eau.
Est-il vrai que la piquette est un vin léger ?
Non. Dans les règles de l'UE, ce n'est pas une catégorie de vin mais une boisson issue d'un sous-produit.
À quoi la piquette peut-elle servir ?
Là où sa production est autorisée, uniquement à la distillation ou à la consommation dans les foyers des producteurs de vin.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🥃 Marc — Peaux, pépins et rafles de raisin restant après le pressurage.
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
Similaires
🍷 Vin cuit · 🍷 Vino cotto · 🍷 Vin d'amphore · 🍷 Macération carbonique · 🍷 Vin de talha · 🍷 Retsina
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV point 10 — definition of piquette (legislation.gov.uk copy)
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VIII Part II points 2–4 — wine lees, grape marc and piquette (legislation.gov.uk copy)
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