🍷 Piquette

La piquette è un prodotto ottenuto dalla fermentazione di vinacce non trattate macerate in acqua, oppure dalla lisciviazione di vinacce fermentate con acqua. È la definizione del regolamento (UE) n. 1308/2013 (allegato II, parte IV). Le vinacce sono il residuo della pressatura di uve fresche.

Le norme vitivinicole UE la limitano. Il vino o qualsiasi altra bevanda destinata al consumo umano diretto non può essere prodotto con fecce di vino o vinacce, tranne l'alcol, le acquaviti e la piquette. La pressatura delle fecce e la rifermentazione delle vinacce sono vietate per scopi diversi dalla distillazione o dalla produzione di piquette. Dove un paese ne autorizza la produzione, la piquette può essere usata solo per la distillazione o per il consumo nelle famiglie dei produttori di vino (allegato VIII, parte II).

Nell'UE la piquette non è quindi una categoria di vino, ma una bevanda da sottoprodotto.