🍷 Vino cotto
También conocido como: vi'cotto
Vino tradicional de las Marcas hecho con mosto de uva cocido antes de la fermentación y envejecido al menos un año en barricas pequeñas.
El vino cotto es un vino tradicional de la región de las Marcas, en Italia central, hecho con mosto de uva que se cuece antes de fermentar. La lista regional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de las Marcas lo recoge como vino cotto, vi'cotto o vi'cuot, para las provincias de Macerata y Ascoli Piceno.
El mosto de uvas blancas o tintas se hierve lentamente en calderos de cobre o de acero. La cocción concentra el azúcar; para el tipo dulce el mosto se reduce a un tercio de la cantidad inicial. El mosto enfriado pasa a barricas de madera (roble, roble pubescente, castaño o morera), donde fermenta. Uno o dos trasiegos eliminan las lías. Al rellenar las barricas, el vino cotto nuevo suele mezclarse con el de años anteriores. La crianza en barricas pequeñas dura al menos un año.
La ficha regional distingue un tipo seco y otro dulce. El color va del rojo al rojo ámbar, la nariz es intensa y la versión dulce tiene cuerpo y una nota de caramelo. El grado alcohólico es alto. Se bebe como un vino de mesa o de postre corriente.
La ficha cita documentos sobre el vino cotto en el Piceno hacia el 200 a. C. y del siglo XVI, y una fiesta del vino cotto que se celebra cada año en julio en Loro Piceno.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Vino cotto → tipo de → 🏺 Métodos antiguos y especiales de vinificación → tipo de → 🍷 Tipos de vino → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🏺 Métodos antiguos y especiales de vinificación
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Vin cuit, 🥃 Saba (sapa)
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vino cotto?
Un vino tradicional de las Marcas, en Italia, hecho con mosto de uva hervido antes de fermentar.
¿Cuánto tiempo envejece el vino cotto?
Según la ficha regional, al menos un año, en barricas pequeñas.
¿Es cierto que el vino cotto es un licor?
No. Es un vino de mosto concentrado por cocción que fermenta en barricas de madera, aunque tiene un grado alcohólico alto.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🥃 Saba (sapa) — Almíbar tradicional de Emilia-Romaña de mosto de uva cocido lentamente.
- 🍷 Vin cuit — Vino dulce provenzal elaborado con mosto reducido, que se bebe en Navidad.
Similares
🍷 Piquette · 🍷 Vino de ánfora · 🍷 Vin cuit · 🍷 Vino de talha · 🍷 Retsina · 🍷 Maceración carbónica
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.