🍷 PVPP

El PVPP (polivinilpolipirrolidona) es un polímero sintético insoluble que se usa en enología como coadyuvante tecnológico para reducir los taninos y otros polifenoles del vino. El PVPP es un polímero reticulado de N-vinil-2-pirrolidona, hecho insoluble para poder añadirlo al vino. El Códice Enológico Internacional (monografía COEI-1-PVPP, SIN 1202) lo describe como un polvo ligero, de blanco a blanco crema, insoluble en agua y en disolventes orgánicos, que fija los polifenoles; la cantidad que fija depende del grado de polimerización.

El Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV (II.3.4.9) clasifica el PVPP como coadyuvante tecnológico y define el tratamiento como la adición de PVPP al vino. Sus objetivos son reducir los taninos y otros polifenoles para superar la tendencia al pardeamiento, reducir la astringencia y corregir el color de un vino blanco ligeramente decolorado.

La dosis de PVPP no debe superar los 80 g/hl y el producto debe cumplir el Códice. La recomendación de la OIV es «admitido». En la Unión Europea el PVPP (E 1202) figura en el cuadro 2 de la parte A del anexo I del Reglamento Delegado (UE) 2019/934 como compuesto enológico autorizado.