🍷 PVPP

O PVPP (polivinilpolipirrolidona) é um polímero sintético insolúvel usado na vinificação como auxiliar tecnológico para reduzir os taninos e outros polifenóis do vinho. O PVPP é um polímero reticulado de N-vinil-2-pirrolidona, tornado insolúvel para poder ser adicionado ao vinho. O Códex Enológico Internacional (monografia COEI-1-PVPP, INS 1202) descreve-o como um pó leve, de branco a branco-creme, insolúvel em água e em solventes orgânicos, que fixa os polifenóis; a quantidade fixada depende do grau de polimerização.

O Código Internacional das Práticas Enológicas da OIV (II.3.4.9) classifica o PVPP como auxiliar tecnológico e define o tratamento como a adição de PVPP ao vinho. Os objetivos são reduzir taninos e outros polifenóis para superar a tendência ao acastanhamento, reduzir a adstringência e corrigir a cor de um vinho branco ligeiramente descorado.

A dose de PVPP não deve exceder 80 g/hl e o produto deve cumprir o Códex. A recomendação da OIV é «admitido». Na União Europeia, o PVPP (E 1202) consta do quadro 2 da parte A do anexo I do Regulamento Delegado (UE) 2019/934 como composto enológico autorizado.