🍷 Colapez

La cola de pescado, o ictiocola, es un clarificante del vino. El Códex Enológico Internacional de la OIV indica que se elabora con la vejiga natatoria, las branquias y los oídos de ciertos peces, en particular el esturión. Se presenta en láminas transparentes incoloras o ligeramente amarillentas, sobre todo en cintas parecidas a pergamino seco, o en forma vermicular o en polvo. También puede suministrarse como solución coloidal lista para usar, estabilizada con SO2, que debe conservarse en frío y en recipiente cerrado. Se usa para clarificar vinos blancos y rosados.

En el Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV, la cola de pescado figura entre los coadyuvantes del encolado (II.3.2.1) y entre los agentes coagulantes admitidos. El encolado clarifica el vino añadiendo sustancias que precipitan las partículas en suspensión: favorecen la sedimentación o coagulan alrededor de las partículas, que se depositan con el sedimento. La OIV indica estos objetivos: completar una clarificación espontánea insatisfactoria; suavizar los vinos tintos eliminando parte de los taninos y polifenoles; clarificar vinos turbios o con lías removidas. Las sustancias utilizadas deben cumplir el Códex Enológico Internacional.