🍷 PVPP

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon) ist ein unlösliches synthetisches Polymer, das in der Weinbereitung als Verarbeitungshilfsstoff dient, um Tannine und andere Polyphenole im Wein zu verringern. PVPP ist ein vernetztes Polymer aus N-Vinyl-2-pyrrolidon, das unlöslich gemacht wurde, damit es dem Wein zugesetzt werden kann. Der Internationale Önologische Codex (Monografie COEI-1-PVPP, INS 1202) beschreibt es als leichtes, weißes bis cremefarbenes Pulver, das in Wasser und organischen Lösungsmitteln unlöslich ist und Polyphenole bindet; wie viel es bindet, hängt vom Polymerisationsgrad ab.

Der Internationale Kodex önologischer Verfahren der OIV (II.3.4.9) stuft PVPP als Verarbeitungshilfsstoff ein und definiert die Behandlung als Zusatz von PVPP zum Wein. Ziele sind, Tannin und andere Polyphenole zu verringern, um die Neigung zur Braunfärbung zu überwinden, die Herbheit zu mindern und die Farbe eines leicht entfärbten Weißweins zu korrigieren.

Die PVPP-Dosis darf 80 g/hl nicht überschreiten, und das Erzeugnis muss dem Codex entsprechen. Die OIV-Empfehlung lautet „zugelassen“. In der Europäischen Union ist PVPP (E 1202) in Tabelle 2 von Teil A des Anhangs I der Delegierten Verordnung (EU) 2019/934 als zugelassener önologischer Stoff aufgeführt.