🍷 ПВПП

ПВПП (полівінілполіпіролідон) — нерозчинний синтетичний полімер, який у виноробстві використовують як допоміжний технологічний засіб для зниження вмісту танінів та інших поліфенолів у вині. ПВПП — зшитий полімер N-вініл-2-піролідону, зроблений нерозчинним, щоб його можна було додавати у вино. Міжнародний енологічний кодекс (монографія COEI-1-PVPP, INS 1202) описує його як легкий порошок від білого до кремового кольору, нерозчинний у воді й органічних розчинниках, що зв'язує поліфеноли; скільки він зв'язує, залежить від ступеня полімеризації.

Міжнародний кодекс енологічних практик OIV (II.3.4.9) відносить ПВПП до допоміжних технологічних засобів, а саму обробку визначає як додавання ПВПП до вина. Її цілі — зменшити вміст танінів та інших поліфенолів, щоб подолати схильність до побуріння, знизити терпкість і виправити колір трохи знебарвленого білого вина.

Доза ПВПП не повинна перевищувати 80 г/гл, а продукт має відповідати Кодексу. Рекомендація OIV — «допускається». У Європейському Союзі ПВПП (E 1202) внесено до таблиці 2 частини A додатка I до Делегованого регламенту (ЄС) 2019/934 як дозволену енологічну сполуку.