🍷 PVPP

Le PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) est un polymère synthétique insoluble utilisé en vinification comme auxiliaire technologique pour réduire les tanins et autres polyphénols du vin. Le PVPP est un polymère réticulé de N-vinyl-2-pyrrolidone, rendu insoluble pour pouvoir être ajouté au vin. Le Codex œnologique international (monographie COEI-1-PVPP, SIN 1202) le décrit comme une poudre légère, blanche à blanc crème, insoluble dans l'eau et les solvants organiques, qui fixe les polyphénols ; la quantité fixée dépend du taux de polymérisation.

Le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV (II.3.4.9) classe le PVPP comme auxiliaire technologique et définit le traitement comme l'addition de PVPP au vin. Ses objectifs sont de réduire les tanins et autres polyphénols afin de remédier à la tendance au brunissement, de réduire l'astringence et de corriger la couleur d'un vin blanc légèrement décoloré.

La dose de PVPP ne doit pas dépasser 80 g/hl et le produit doit être conforme au Codex. La recommandation de l'OIV est « admis ». Dans l'Union européenne, le PVPP (E 1202) figure au tableau 2 de la partie A de l'annexe I du règlement délégué (UE) 2019/934 parmi les composés œnologiques autorisés.