🍷 PVPP
PVPP to nierozpuszczalny polimer syntetyczny dodawany do wina jako środek pomocniczy w celu zmniejszenia taniny i innych polifenoli.
PVPP (poliwinylopolipirolidon) to nierozpuszczalny polimer syntetyczny stosowany w winiarstwie jako środek pomocniczy do zmniejszania zawartości tanin i innych polifenoli w winie. PVPP to usieciowany polimer N-winylo-2-pirolidonu, uczyniony nierozpuszczalnym, aby można go było dodawać do wina. Międzynarodowy Kodeks Enologiczny (monografia COEI-1-PVPP, INS 1202) opisuje go jako lekki proszek od białego do kremowego, nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych, który wiąże polifenole; ilość związanych polifenoli zależy od stopnia polimeryzacji.
Międzynarodowy Kodeks Praktyk Enologicznych OIV (II.3.4.9) klasyfikuje PVPP jako środek pomocniczy i definiuje zabieg jako dodanie PVPP do wina. Jego cele to zmniejszenie zawartości tanin i innych polifenoli, aby przeciwdziałać skłonności do brązowienia, zmniejszyć cierpkość i skorygować barwę lekko odbarwionego wina białego.
Dawka PVPP nie może przekraczać 80 g/hl, a produkt musi spełniać wymagania Kodeksu. Zalecenie OIV brzmi „dopuszczone”. W Unii Europejskiej PVPP (E 1202) jest wymieniony w tabeli 2 części A załącznika I do rozporządzenia delegowanego (UE) 2019/934 jako dozwolony związek enologiczny.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 PVPP → rodzaj → 🍷 Klarowanie → powiązany z → 🥛 Mleko ← powiązany z ← 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Wino wegańskie
- Należy do
- 🍷 Klarowanie
Najczęstsze pytania
Czym jest PVPP w winiarstwie?
Nierozpuszczalnym polimerem syntetycznym, środkiem pomocniczym wiążącym polifenole w winie.
Do czego służy PVPP?
Do zmniejszania tanin i innych polifenoli: przeciw brązowieniu, dla zmniejszenia cierpkości i korekty barwy lekko odbarwionego wina białego.
Jaka jest maksymalna dawka PVPP?
Kodeks OIV ustala limit 80 g/hl.
Podobne
🍷 Klarowanie białkiem jaja · 🍷 Klej rybi · 🍷 Klarowanie żelatyną · 🍷 Bentonit · 🍷 Klarowanie białkiem grochu · 🍷 Kazeina (środek klarujący)
Źródła
- OIV International Code of Oenological Practices, II.3.4.9 Treatment with polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)
- OIV International Oenological Codex, COEI-1-PVPP Polyvinylpolypyrrolidone
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex I Part A Table 2