🍷 PVPP

Il PVPP (polivinilpolipirrolidone) è un polimero sintetico insolubile usato in enologia come coadiuvante tecnologico per ridurre i tannini e altri polifenoli del vino. Il PVPP è un polimero reticolato di N-vinil-2-pirrolidone, reso insolubile per poter essere aggiunto al vino. Il Codex enologico internazionale (monografia COEI-1-PVPP, INS 1202) lo descrive come una polvere leggera, da bianca a bianco crema, insolubile in acqua e nei solventi organici, che fissa i polifenoli; la quantità fissata dipende dal grado di polimerizzazione.

Il Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV (II.3.4.9) classifica il PVPP come coadiuvante tecnologico e definisce il trattamento come l'aggiunta di PVPP al vino. Gli obiettivi sono ridurre tannini e altri polifenoli per superare la tendenza all'imbrunimento, ridurre l'astringenza e correggere il colore di un vino bianco leggermente decolorato.

La dose di PVPP non deve superare 80 g/hl e il prodotto deve essere conforme al Codex. La raccomandazione dell'OIV è «ammesso». Nell'Unione europea il PVPP (E 1202) è elencato nella tabella 2 della parte A dell'allegato I del regolamento delegato (UE) 2019/934 tra i composti enologici autorizzati.