🧀 Salva cremasco
También conocido como: Salva Cremasco DOP, Salva
El Salva Cremasco es un queso de mesa italiano blando con DOP, de leche cruda entera de vaca, madurado al menos 75 días y con la corteza lavada periódicamente.
El Salva Cremasco es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP, PDO). Según el documento único, es un queso de mesa blando elaborado exclusivamente con leche cruda entera de vacas de las razas Frisona Italiana y Bruna Alpina.
Tiene forma de paralelepípedo, con caras planas de 11–13 cm o de 17–19 cm, y pesa entre 1,3 y 1,9 kg o entre 3 y 5 kg. La corteza es fina y lisa, a veces con moho. La pasta es por lo general firme y desmenuzable, más blanda justo bajo la corteza, y pasa de blanca a amarillo paja con la maduración. La materia grasa es de al menos el 48 % del extracto seco.
La maduración dura al menos 75 días y la corteza se lava periódicamente. El sabor es agradable e intenso, poco salado, con un ligero amargor que recuerda a la hierba verde.
¿Salva Cremasco o queso de corteza lavada? Comparte con estos la corteza lavada periódicamente durante una maduración de al menos 75 días, pero es un queso de mesa italiano de leche cruda entera de vaca, de pasta firme y quebradiza, más blanda bajo la corteza, que pasa de blanca a amarillo pajizo. Frente al Queso Casín, asturiano y de pasta amasada, es un queso blando; frente a un queso de cabra pequeño, un queso grande de más de un kilo.
Busque el nombre «Salva Cremasco» con la mención DOP (denominación de origen protegida) y el logotipo europeo. El queso es un paralelepípedo de corteza fina y lisa, a veces con moho, pasta blanca o amarillo pajizo, de 1,3–1,9 kg o de 3–5 kg. El porcionado y el envasado se hacen en la zona definida. Se encuentra en tiendas gourmet y en las secciones de quesos de los supermercados mejor surtidos.
La producción de la leche, su transformación y la maduración, así como el porcionado y el envasado, deben realizarse en las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán. El nombre recuerda la costumbre de salvar (salvare) la leche sobrante elaborando este queso. La etiqueta debe llevar las palabras Salva Cremasco PDO y el logotipo de la UE.
Datos
| Materia prima | Leche cruda entera de vaca |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán |
| Duración | Al menos 75 días |
| Base jurídica | DOP de la UE, PDO-IT-0639, Reglamento (UE) n.º 1377/2011 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Salva cremasco → tipo de → 🟠 Quesos de corteza lavada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🟠 Quesos de corteza lavada, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇮🇹 Quesos de Italia
Preguntas frecuentes
¿El Salva Cremasco es de leche cruda?
Sí. Se hace solo con leche cruda entera de vacas de las razas Frisona Italiana y Bruna Alpina.
¿Por qué se llama Salva Cremasco?
Según el documento único, el nombre recuerda la antigua práctica de salvar (salvare) la leche sobrante convirtiéndola en este queso.
¿Salva Cremasco o Queso Casín?
Los dos son DOP de leche cruda de vaca. El Salva Cremasco es italiano, blando de mesa, de corteza lavada; el Casín es asturiano, duro o semiduro, y su cuajada se amasa.
¿A qué sabe el Salva Cremasco?
A un sabor agradable e intenso, poco salado, con un matiz ligeramente amargo que recuerda a la hierba verde.
¿Dónde se elabora el Salva Cremasco?
La leche, la elaboración, la maduración, el porcionado y el envasado deben hacerse en las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán.
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