🧀 Salva cremasco

O Salva Cremasco é um queijo italiano com denominação de origem protegida (DOP, PDO). Segundo o documento único, é um queijo de mesa de pasta mole, feito exclusivamente com leite cru inteiro de vacas das raças Frisona Italiana e Bruna Alpina.

Tem forma de paralelepípedo, com faces planas de 11–13 cm ou de 17–19 cm, e pesa entre 1,3 e 1,9 kg ou entre 3 e 5 kg. A crosta é fina e lisa, por vezes com bolor. A pasta é em geral firme e friável, mais macia logo abaixo da crosta, e passa de branca a amarelo-palha com a cura. A matéria gorda é de pelo menos 48 % do extrato seco.

A cura dura pelo menos 75 dias e a crosta é lavada periodicamente. O sabor é agradável e intenso, pouco salgado, com um ligeiro amargor que lembra erva verde.

Salva Cremasco ou queijo português? Quem conhece o Queijo de Azeitão, mole e de leite cru de ovelha, vai estranhar: o Salva Cremasco é italiano, de leite cru inteiro de vaca, com a casca lavada periodicamente e pelo menos 75 dias de cura, a pasta mais firme e quebradiça, só macia junto à casca, e uma dimensão bem maior, acima de um quilo. O sabor é agradável, intenso e pouco salgado, com leve amargo de erva verde.

No rótulo procure «Salva Cremasco» com a menção DOP (denominação de origem protegida) e o logótipo europeu. O queijo é um paralelepípedo de casca fina e lisa, por vezes com bolor, pasta branca a amarelo-palha, com 1,3–1,9 kg ou 3–5 kg. O corte em porções e a embalagem também são feitos na zona definida. Encontra-se em queijarias especializadas e nas secções de queijos dos supermercados maiores.

A produção do leite, a sua transformação e a cura, bem como o corte em porções e o embalamento, têm de realizar-se nas províncias de Bérgamo, Bréscia, Cremona, Lecco, Lodi e Milão. O nome lembra o hábito de salvar (salvare) o leite excedente fazendo este queijo. O rótulo deve ter as palavras Salva Cremasco PDO e o logótipo da UE.