🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco)
Інші назви: сальва кремаско, сальва, Salva Cremasco DOP
Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — італійський м'який столовий сир PDO із сирого цільного коров'ячого молока, що дозріває щонайменше 75 днів, а його скоринку періодично миють.
Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO). Згідно з єдиним документом, це м'який столовий сир, який роблять лише із сирого цільного молока корів порід фрізона італіана (Frisona Italiana) та бруна альпіна (Bruna Alpina).
Головка має форму паралелепіпеда з пласкими боками 11–13 см або 17–19 см і вагу 1,3–1,9 кг або 3–5 кг. Скоринка тонка, гладка, іноді запліснявіла. М'якуш загалом щільний і крихкий, трохи м'якший під скоринкою; з дозріванням він змінюється від білого до солом'яно-жовтого. Жирність у сухій речовині — щонайменше 48%.
Витримка триває щонайменше 75 днів, скоринку періодично миють. Смак приємний, насичений, не дуже солоний, з легкою гіркотою, що нагадує зелену траву.
Сальва Кремаско (Salva Cremasco) чи інший м'який сир? Українці часто шукають схожий сир серед м'яких із митою скоринкою: логіка та сама, адже скоринку періодично миють під час дозрівання щонайменше 75 днів, але це італійський столовий сир із цільного сирого коров'ячого молока, зі щільним кришким м'якушем, ніжнішим під скоринкою. На відміну від маленького козиного сиру маконне (Mâconnais), він важить понад кілограм і має трохи гіркувату нотку зеленої трави.
Шукайте назву «Salva Cremasco» з позначкою PDO (захищене найменування за походженням) і логотип ЄС; в Італії на пачці буде DOP. Сир має форму паралелепіпеда з тонкою гладкою, іноді пліснявою скоринкою та білим до солом'яно-жовтого м'якушем, вагою 1,3–1,9 кг або 3–5 кг. Порціювання й пакування теж проходять у визначеному регіоні. Його можна знайти в делікатесній крамниці або на сирному прилавку супермаркету.
Виробництво молока, його переробка й витримка, а також порціювання та пакування мають відбуватися в провінціях Бергамо, Брешія, Кремона, Лекко, Лоді та Мілан. Назва нагадує про звичай зберігати (salvare) надлишки молока, роблячи цей сир. На етикетці мають бути слова Salva Cremasco PDO і логотип ЄС.
Факти
| Сировина | Сире цільне коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Італія |
| Регіон | Провінції Бергамо, Брешія, Кремона, Лекко, Лоді та Мілан |
| Тривалість | Щонайменше 75 днів |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-IT-0639, Регламент (ЄС) № 1377/2011 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco) → вид → 🟠 Сири з митою кіркою → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🟠 Сири з митою кіркою, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇮🇹 Сири Італії
Часті запитання
Звідки назва Сальва Кремаско (Salva Cremasco)?
Згідно з єдиним документом, назва нагадує давню практику рятувати (salvare) надлишки молока, перетворюючи їх на цей сир.
Чи робиться Сальва Кремаско (Salva Cremasco) із сирого молока?
Так. Його роблять лише із сирого цільного коров'ячого молока корів порід фрізона італіана (Frisona Italiana) та бруна альпіна (Bruna Alpina).
Чи правда, що цей сир твердий?
Ні. Це м'який столовий сир: м'якуш здебільшого щільний і кришкий, ніжніший під скоринкою, а з віком білий стає солом'яно-жовтим.
Чим цей сир відрізняється від Касіна (Queso Casín)?
Обидва — із сирого коров'ячого молока, але Касін іспанський, твердий чи напівтвердий, з вимішеним згустком; цей італійський — м'який, зі скоринкою, яку періодично миють.
Які провінції дозволені для виробництва?
Молоко, виробництво, дозрівання, нарізання порцій і пакування мають відбуватися в провінціях Бергамо, Брешія, Кремона, Лекко, Лоді та Мілан.
Схожі
🧀 Пуццоне ді Моена (Puzzone di Moena) · 🧀 Ліваро (Livarot) · 🧀 Есром (Esrom) · 🧀 Ерв (Fromage de Herve) · 🧀 Маруаль (Maroilles) · Сумантрен (Soumaintrain)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.