🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco)

Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — итальянский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO). Согласно единому документу, это мягкий столовый сыр, который делают только из сырого цельного молока коров пород фризона итальяна (Frisona Italiana) и бруна альпина (Bruna Alpina).

Головка имеет форму параллелепипеда с плоскими сторонами 11–13 см или 17–19 см и вес 1,3–1,9 кг или 3–5 кг. Корка тонкая, гладкая, иногда с плесенью. Мякоть в целом плотная и крошливая, чуть мягче под коркой; по мере созревания она меняется от белой до соломенно-жёлтой. Жирность в сухом веществе — не менее 48%.

Выдержка длится не менее 75 дней, корку периодически моют. Вкус приятный, насыщенный, не очень солёный, с лёгкой горчинкой, напоминающей зелёную траву.

Сальва Кремаско (Salva Cremasco) или другой мягкий сыр? Читатели часто ищут похожий сыр среди мягких с мытой коркой: логика та же, ведь корку периодически моют при созревании не менее 75 дней, но это итальянский столовый сыр из цельного сырого коровьего молока, с плотной крошащейся мякотью, нежнее под коркой. В отличие от маленького козьего сыра маконне (Mâconnais), он весит больше килограмма и имеет чуть горьковатую нотку зелёной травы.

Ищите название «Salva Cremasco» с пометкой PDO (защищённое наименование места происхождения) и логотип ЕС; в Италии на упаковке будет DOP. Сыр имеет форму параллелепипеда с тонкой гладкой, иногда плесневелой коркой и белой до соломенно-жёлтой мякотью, весом 1,3–1,9 кг или 3–5 кг. Нарезка порций и упаковка тоже проходят в определённом регионе. Его можно найти в деликатесном магазине или на сырном прилавке супермаркета.

Производство молока, его переработка и созревание, а также порционирование и упаковка должны проходить в провинциях Бергамо, Брешиа, Кремона, Лекко, Лоди и Милан. Название напоминает об обычае сохранять (salvare) излишки молока, делая этот сыр. На этикетке должны быть слова Salva Cremasco PDO и логотип ЕС.