🧀 Salva Cremasco
Noto anche come: Salva Cremasco DOP, Salva
Il Salva Cremasco è un formaggio da tavola italiano a pasta molle DOP, di latte crudo intero di vacca, stagionato almeno 75 giorni, con crosta lavata periodicamente.
Il Salva Cremasco è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP). Secondo il documento unico, è un formaggio da tavola a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte crudo intero di vacche delle razze Frisona Italiana e Bruna Alpina.
Ha forma di parallelepipedo, con facce piane di 11–13 cm oppure di 17–19 cm, e pesa da 1,3 a 1,9 kg oppure da 3 a 5 kg. La crosta è sottile e liscia, talvolta ammuffita. La pasta è in genere compatta e friabile, più morbida subito sotto la crosta, e passa dal bianco al giallo paglierino con la maturazione. Il grasso sulla sostanza secca è almeno del 48 %.
La stagionatura dura almeno 75 giorni e la crosta viene lavata periodicamente. Il sapore è gradevole e intenso, poco salato, con una lieve nota amarognola che ricorda l'erba verde.
Salva Cremasco o altri formaggi molli? Chi cerca un formaggio simile lo confronta spesso con i molli a crosta lavata: la logica è la stessa, con lavaggi periodici durante una stagionatura minima di 75 giorni, ma il Salva Cremasco è un formaggio da tavola a latte vaccino crudo intero, con pasta tendenzialmente compatta e friabile, più morbida sotto la crosta, bianca che vira al paglierino. Non è fresco né spalmabile, e di piccolo non ha nulla: pesa più di un chilo.
In etichetta cercate «Salva Cremasco» con la dicitura DOP (denominazione di origine protetta) e il logo UE. Il formaggio è un parallelepipedo con crosta sottile e liscia, talvolta con muffa, pasta da bianca a giallo paglierino, di 1,3–1,9 kg oppure di 3–5 kg. Anche porzionatura e confezionamento avvengono nella zona delimitata. Lo trovate in caseificio, in salumeria e gastronomia, o al banco formaggi del supermercato.
La produzione del latte, la sua trasformazione e la stagionatura, così come il porzionamento e il confezionamento, devono avvenire nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano. Il nome ricorda l'usanza di salvare (salvare) il latte in eccesso producendo questo formaggio. L'etichetta deve riportare le parole Salva Cremasco DOP e il logo UE.
Dati
| Materia prima | Latte crudo intero di vacca |
|---|---|
| Paese | Italia |
| Regione | Province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano |
| Durata | Almeno 75 giorni |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-IT-0639, regolamento (UE) n. 1377/2011 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Salva Cremasco → tipo di → 🟠 Formaggi a crosta lavata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇮🇹 Formaggi italiani
Domande frequenti
Il Salva Cremasco è fatto con latte crudo o pastorizzato?
Con latte crudo intero, soltanto di vacche delle razze Frisona Italiana e Bruna Alpina.
Perché si chiama Salva Cremasco?
Secondo il documento unico, il nome ricorda l'antica pratica di salvare il latte in eccesso trasformandolo in questo formaggio.
Quanto stagiona il Salva Cremasco e perché si lava la crosta?
Stagiona almeno 75 giorni e la crosta viene lavata periodicamente; il sapore è piacevole e intenso, poco salato, con una nota leggermente amara di erba.
In quali province si produce il Salva Cremasco DOP?
Latte, lavorazione, stagionatura, porzionatura e confezionamento devono avvenire nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.
Che differenza c'è fra Salva Cremasco e il Queso Casín spagnolo?
Il Salva Cremasco è molle da tavola con crosta lavata; il Casín asturiano è duro o semiduro, con cagliata impastata e stagionatura minima più breve.
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