🍇 Sultanina

La sultanina (Thompson Seedless, o kishmish blanca) es una uva blanca sin pepitas, la más extendida del mundo para pasas y para mesa. Según la OIV, en 2015 ocupaba unas 273.000 ha. El catálogo VIVC la registra como variedad de mesa, de vinificación y de pasificación, originaria de Asia Central.

Es una variedad muy antigua. La OIV la presenta como la primera uva sin pepitas cultivada y, citando al estudioso de variedades Pierre Galet, sitúa su origen en Afganistán. Donde más se cultiva es en Oriente Próximo —Turquía, Irán, Irak, Afganistán y Pakistán— y en Asia Central, donde recibe el nombre de kishmish. El VIVC le cuenta nada menos que 167 sinónimos, entre ellos sultana, sultanina y Thompson Seedless.

Las bayas son pequeñas y ovaladas, de piel gruesa y pulpa crujiente, por eso se secan con facilidad. La cepa es muy vigorosa, pero de fertilidad reducida, así que se conduce en espaldera y se poda larga. Los rendimientos van de 11–20 t/ha en Chile a 20–80 t/ha en Sudáfrica. El expediente chipriota de la IGP Larnaca la cita entre las variedades más extendidas de Lárnaca.

La sultanina es uno de los grandes progenitores de las uvas sin pepitas. Entre sus descendientes, el VIVC nombra la perlette, la himrod, la interlaken, la lakemont, la romulus, la thomcord y la tarrango.

Por qué te importa. «Kishmish», «sultana», «sultanina» y «Thompson Seedless» en un paquete de pasas claras o de uva fresca designan la misma variedad. La OIV señala que es sensible al mildiu, al oídio y a la botritis y que sus bayas tienden a agrietarse. Si la variedad figura en la etiqueta de un vino de la UE, el vino lleva al menos un 85 % de esta uva.