🍇 Uva sultanina

Il kishmish bianco (sultanina, Thompson Seedless) è un vitigno a bacca bianca senza semi, il più diffuso al mondo per l'essiccazione e per la tavola. Secondo una stima dell'OIV, nel 2015 occupava circa 273.000 ha. Il catalogo VIVC lo classifica come uva da tavola, da vino e da uvetta, originaria dell'Asia centrale.

È un vitigno antichissimo. L'OIV scrive che si tratta della prima uva senza semi coltivata e che, secondo lo studioso di vitigni Pierre Galet, proviene dall'Afghanistan. È coltivato soprattutto in Medio Oriente — Turchia, Iran, Iraq, Afghanistan e Pakistan — e in Asia centrale, dove lo chiamano appunto kishmish. Nel VIVC conta ben 167 sinonimi, tra cui sultana, sultanina e Thompson Seedless.

Gli acini sono piccoli, ovali, con buccia spessa e polpa croccante, perciò si prestano bene all'essiccazione. La vite è molto vigorosa ma poco fertile, quindi la si alleva a spalliera con potatura lunga. Le rese vanno da 11–20 t/ha in Cile a 20–80 t/ha in Sudafrica. Il dossier cipriota della IGP Larnaca indica la sultanina tra i vitigni più diffusi di Larnaca.

Il kishmish bianco è uno dei principali genitori delle varietà senza semi. Tra i suoi discendenti il VIVC cita perlette, himrod, interlaken, lakemont, romulus, thomcord e tarrango.

Perché ti riguarda. I nomi «kishmish», «sultana», «sultanina» e «Thompson Seedless» sulla confezione di uvetta chiara o di uva fresca indicano lo stesso vitigno. L'OIV precisa che è sensibile a peronospora, oidio e botrite e che gli acini tendono a spaccarsi. Se il vitigno è indicato sull'etichetta di un vino UE, quell'uva rappresenta almeno l'85 % del vino.