🥃 Rakı

El rakı es el aguardiente anisado de Turquía, elaborado sobre alcohol de uva: la suma, destilada de uvas frescas o pasas, se redestila con anís en alambiques de cobre de hasta 5000 litros. Al menos el 65 % del alcohol del alambique debe ser suma, y la graduación empieza en 40 % vol. En Turquía, «Rakı» es una denominación de origen registrada desde 2009.

La suma es un destilado de uva que se hace solo en Turquía con uvas turcas frescas o secas en columnas y/o alambiques, con un máximo de 94,5 % vol. El resto del alcohol del alambique, hasta un 35 %, puede ser alcohol etílico de origen agrícola. El anís (Pimpinella anisum) también debe cultivarse en Turquía, y un litro de rakı debe contener al menos 800 mg de anetol procedente de él.

La destilación de un alambique de 5000 litros dura unas 48 horas: se separan las cabezas y las colas, y el corazón, a 70–80 % vol., se reduce con agua. Los aromas, colorantes y otros aditivos están prohibidos; el azúcar solo puede ser azúcar blanco refinado, hasta 10 g/l. Antes del embotellado, el rakı reposa al menos un mes en depósitos de acero o barricas de roble. La expresión «rakı de uva fresca» (yaş üzüm rakısı) solo se permite si todo el alcohol es suma de uva fresca.

El pliego de condiciones vincula el rakı con el «arak» otomano: las primeras marcas industriales en botellas selladas aparecieron en la década de 1880, y en 1942 la producción pasó a ser un monopolio estatal que terminó en 2004. Entre las uvas para la suma figuran sultana, razaki, emir, narince y kalecik karası.

Por qué le importa. La palabra «Rakı» con el emblema de la denominación en la botella significa que las uvas, el anís y toda la producción son turcos. El rakı se vuelve blanco con agua porque el anetol se disuelve peor en alcohol diluido, y muy poco anetol retrasa el blanqueo. La OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.