🥃 Tequila blanco

El tequila blanco es el tequila transparente, base habitual de la margarita. También se llama plata y es la clase transparente del tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Tras la destilación, el destilado solo se diluye con agua hasta la graduación de embotellado, sin aditivos suavizantes. El blanco puede reposar menos de dos meses en roble. Como todas las clases de tequila, su graduación va de 35 a 55 % vol.

Lo que dice la norma. El blanco es un producto «transparente, pero no necesariamente incoloro» y «sin abocante». Es decir, no se le añade colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina ni jarabe de azúcar. Para el mercado internacional la clase puede etiquetarse Silver. El blanco existe en dos categorías: «Tequila», donde al menos el 51 % de los azúcares procede del agave azul, y «100 % de agave».

Sabor y uso. Según VinePair, el blanco es la expresión más directa del agave: notas herbales, minerales y cítricas, sin madera. Por eso se usa sobre todo en cócteles como la margarita, aunque algunos aficionados también beben el blanco solo. Difford's Guide añade que un tequila así suele ser incoloro.

El límite con otras clases. Si el blanco se mezcla con tequila envejecido o se suaviza con aditivos, pasa a ser joven. Si pasa dos meses o más en contacto directo con el roble, ya es reposado. El cristalino, tan de moda, es otra cosa: un tequila envejecido decolorado con carbón, no un blanco. Todas las clases se elaboran solo en la zona de origen delimitada, en 181 municipios de cinco estados mexicanos.

Por qué le importa. El blanco es la única clase en la que está prohibido suavizar, así que el sabor no queda tapado por caramelo ni jarabe. Pero «blanco» no dice nada de la proporción de agave: busque además la mención «100 % de agave». La graduación llega hasta 55 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.