🥃 Tequila añejo

El tequila añejo («envejecido») es la clase de tequila para tomar despacio: según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, madura al menos un año en recipientes de roble de no más de 600 litros. A diferencia del reposado, el tamaño de la barrica está limitado, así que la madera actúa con más fuerza. La graduación va de 35 a 55 % vol.

Reglas. La madera puede ser de roble o de encino. El añejo puede suavizarse con colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso. Según la norma, una mezcla de añejo con extra añejo se llama añejo. Para el mercado internacional la clase puede etiquetarse Extra aged. No hay que confundirlo con el extra añejo, que para exportación se etiqueta Ultra aged.

Barricas y sabor. Según VinePair, el añejo suele envejecer de uno a tres años en barricas de 200 litros que antes contuvieron bourbon. El color se vuelve ámbar, aparecen notas de miel, vainilla y especias de repostería, y la bebida se compara a menudo con el whisky. Tras tres años de envejecimiento el mismo tequila puede llamarse extra añejo.

Uso. El añejo suele tomarse solo o con hielo, despacio, como un destilado envejecido; algunos barmans lo usan en lugar del whisky en un Old Fashioned. Con el añejo también se elabora a menudo el cristalino, un tequila decolorado con carbón que el CRT no reconoce como clase aparte.

Por qué le importa. «Añejo» garantiza al menos un año en roble de hasta 600 litros, pero el color puede deberse en parte al caramelo. Las etiquetas Extra aged y Ultra aged de las botellas de exportación corresponden a clases distintas. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.