🥃 Tequila joven
Clase de tequila según la NOM-006-SCFI-2012 (joven, oro, Gold para exportación): mezcla de blanco con clases envejecidas, o blanco suavizado con aditivos permitidos. El color dorado no prueba crianza.
El tequila joven (también oro, «dorado») es el tequila dorado de muchas barras, y una clase de la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Es una mezcla de blanco con reposado, añejo o extra añejo, o bien un blanco suavizado con aditivos permitidos, casi siempre colorante de caramelo. La clase no exige crianza mínima. La graduación va de 35 a 55 % vol.
Abocante. Así llama la norma al suavizado del sabor: la adición de colorante de caramelo, extracto natural de roble, glicerina o jarabe de azúcar. Juntos pueden suponer no más del 1 % del peso del tequila antes del embotellado. Si el tequila lleva edulcorantes, colorantes o aromatizantes, su contenido de azúcares no puede superar 75 g por litro. La norma no permite mezclar clases «en frío».
Qué hay en la botella. Difford's Guide escribe que el joven suele ser un tequila sin envejecer al que el caramelo ha dado un color dorado. VinePair aconseja mirar la categoría: muchos tequilas «dorados» son «Tequila» con 51 % de azúcares de agave y no «100 % de agave». También hay joven de 100 % agave, mezclado con clases envejecidas.
Nombres. En el mercado interior la etiqueta dice joven u oro; para exportación la norma permite el nombre Gold. La clase de una mezcla la fija la norma: blanco con cualquier tequila envejecido es joven, mientras que una mezcla de reposado con añejo sigue siendo reposado.
Por qué le importa. El color dorado del joven no prueba envejecimiento: puede ser blanco con caramelo. Solo las clases reposado, añejo o extra añejo dicen algo del tiempo en roble, y solo la mención «100 % de agave» dice algo de la proporción de agave. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | NOM-006-SCFI-2012, apdo. 4.36.2; para exportación, Gold (apdo. 5.2.2) |
|---|---|
| Envejecimiento mínimo | no exige maduración propia |
| Materia prima | tequila blanco y clases maduradas; se permiten caramelo, extracto de roble, glicerina y jarabe de azúcar (≤ 1 % de la masa) |
| Alcohol (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila joven → influye en → 🍷 Alcohol y salud ← influye en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Agave azul
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Clases de tequila, 🌵 Tequila
- Similares y diferentes
- 🥃 Tequila 100 % de agave, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Preguntas frecuentes
¿El tequila dorado siempre está envejecido en barrica?
No necesariamente. La clase joven (oro) es una mezcla de blanco con tequila envejecido, o bien blanco con caramelo u otros aditivos permitidos.
¿Qué significan joven, oro y Gold en la etiqueta de un tequila?
Son nombres de una misma clase: joven significa «joven», oro significa «dorado»; la NOM-006 permite Gold para exportación.
¿Qué es el abocante en el tequila?
El suavizado del sabor con colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso antes del embotellado.
¿Existe joven de 100 % agave?
Sí. Clase y categoría son independientes: el joven puede ser «Tequila» (desde 51 % de azúcares de agave) o «100 % de agave».
¿Qué clase resulta de mezclar blanco con añejo?
Según la norma, una mezcla de blanco con cualquier tequila envejecido pertenece a esta clase: joven (oro).
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Agave azul — El Agave tequilana Weber, variedad azul, es la única agave para el tequila: la categoría «Tequila» exige al menos 51 % de los azúcares de esta planta, «100 % de agave» todos.
- 🥃 Tequila 100 % de agave — Tequila hecho solo con azúcares de agave azul de la zona de origen, a diferencia de la categoría «Tequila», donde otros azúcares pueden llegar al 49 %. Busque «100 % de agave» en la etiqueta.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
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🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Clases de tequila · 🥃 Mezcal con gusano
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)