🥃 Tequila blanco

La tequila blanco est la tequila claire, base habituelle du Margarita. On l'appelle aussi plata (« argentée ») : c'est la classe claire de la tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Après la distillation, l'eau-de-vie est seulement ramenée à la force d'embouteillage avec de l'eau, sans adoucissants. Le blanco peut reposer moins de deux mois en chêne. Comme toutes les classes de tequila, son titre alcoométrique va de 35 à 55 % vol.

Ce que dit la norme. Le blanco est un produit « clair, mais pas nécessairement incolore » et « sans abocado ». Autrement dit, on n'y ajoute ni colorant caramel, ni extrait de chêne, ni glycérine, ni sirop de sucre. Pour le marché international, la classe peut porter la mention Silver. Le blanco existe en deux catégories : « Tequila », où au moins 51 % des sucres viennent de l'agave bleu, et « 100 % de agave ».

Goût et usage. Selon VinePair, le blanco est l'expression la plus directe de l'agave : notes herbacées, minérales et d'agrumes, sans bois. C'est pourquoi on l'emploie surtout en cocktail, comme le Margarita, même si certains amateurs boivent le blanco sec. Difford's Guide ajoute qu'une telle tequila est en général incolore.

La frontière avec les autres classes. Si le blanco est mélangé à de la tequila vieillie ou adouci par des additifs, il devient joven. S'il passe deux mois ou plus en contact direct avec le chêne, c'est déjà un reposado. Le cristalino à la mode est autre chose : une tequila vieillie décolorée au charbon, pas un blanco. Toutes les classes ne sont produites que dans la zone d'origine délimitée, soit 181 municipalités de cinq États mexicains.

Pourquoi c'est important. Le blanco est la seule classe où l'adoucissement est interdit : le goût n'est donc pas masqué par le caramel ou le sirop. Mais « blanco » ne dit rien de la part d'agave : cherchez en plus la mention « 100 % de agave ». Le titre alcoométrique peut aller jusqu'à 55 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.