🥃 Clases de tequila

Al leer la etiqueta de un tequila encuentras las clases: cinco denominaciones que, según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, describen lo que ocurrió con el tequila después de la destilación: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo y extra añejo. La clase determina el tiempo de reposo en roble, el tamaño de la barrica y los aditivos permitidos, mientras que la graduación es la misma para todas: 35–55 % vol.

El blanco, o plata, es un tequila transparente, aunque no necesariamente incoloro, sin aditivos suavizantes: tras la destilación solo se diluye con agua hasta la graduación exigida y puede pasar menos de dos meses en roble. El joven, u oro, es una mezcla de blanco con tequila envejecido, o un blanco suavizado con ingredientes permitidos, por lo que esta clase no significa más añejamiento.

El reposado se envejece al menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble de cualquier tamaño. El añejo, al menos un año en barricas de hasta 600 L; el extra añejo, al menos tres años en las mismas barricas. Una mezcla de reposado con tequila más viejo sigue siendo reposado, y una mezcla de añejo con extra añejo es añejo. El tequila solo lo envejecen productores autorizados en la zona de origen.

El suavizado (abocado) es la adición de colorante de caramelo, extracto natural de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % de la masa del tequila antes del embotellado. Se permite en joven, reposado, añejo y extra añejo, pero no en blanco. Si se han añadido edulcorantes, colorantes o aromas, el tequila puede contener como máximo 75 g/l de azúcares. Para la exportación, las clases pueden llamarse Silver, Gold, Aged, Extra aged y Ultra aged.

Por qué le importa. El color no prueba el añejamiento: un joven u oro puede ser un blanco con caramelo, y las clases envejecidas también pueden suavizarse. Solo la clase informa del tiempo en roble: reposado, añejo o extra añejo. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.