🥃 Tequila blanco

A tequila blanco é a tequila transparente, base habitual do Margarita. Também se chama plata («prateada») e é a classe transparente da tequila segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Depois da destilação, o destilado só é diluído com água até ao teor de engarrafamento, sem aditivos suavizantes. O blanco pode repousar menos de dois meses em carvalho. Como todas as classes de tequila, o seu teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.

O que diz a norma. O blanco é um produto «transparente, mas não necessariamente incolor» e «sem abocado». Ou seja, não se lhe junta corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina nem xarope de açúcar. Para o mercado internacional a classe pode ser rotulada Silver. O blanco existe em duas categorias: «Tequila», em que pelo menos 51 % dos açúcares vêm do agave azul, e «100 % de agave».

Sabor e uso. Segundo a VinePair, o blanco é a expressão mais direta do agave: notas herbáceas, minerais e cítricas, sem madeira. Por isso usa-se sobretudo em cocktails como o Margarita, embora alguns apreciadores bebam o blanco puro. O Difford's Guide acrescenta que uma tequila assim costuma ser incolor.

A fronteira com outras classes. Se o blanco for misturado com tequila envelhecida ou suavizado com aditivos, passa a joven. Se passar dois meses ou mais em contacto direto com o carvalho, já é reposado. O cristalino, tão na moda, é outra coisa: uma tequila envelhecida descolorada com carvão, não um blanco. Todas as classes só se produzem na zona de origem delimitada, em 181 municípios de cinco estados mexicanos.

Porque é importante para si. O blanco é a única classe em que é proibido suavizar, por isso o sabor não é mascarado por caramelo ou xarope. Mas «blanco» nada diz sobre a parte de agave: procure também a menção «100 % de agave». O teor alcoólico chega a 55 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.