🥃 Tequila extra añejo
La clase de tequila de más larga crianza según la NOM-006-SCFI-2012: al menos tres años en recipientes de roble de hasta 600 litros; creada en 2006; «Ultra aged» para exportación. 35–55 % vol.
El tequila extra añejo («extra envejecido») es la cúspide de la crianza del tequila, la clase para quien disfruta de destilados envejecidos. Según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, pasa al menos tres años en recipientes de roble de no más de 600 litros. Esta clase fue la última de las cinco en incorporarse, en 2006. La graduación va de 35 a 55 % vol.
Cómo surgió la clase. Según Difford's Guide, el extra añejo se introdujo en marzo de 2006; VinePair también da 2006 como año de reconocimiento oficial. Hasta entonces el añejo era la clase más antigua, y los productores que guardaban tequila en barricas durante años no tenían una etiqueta propia para él.
Reglas. La madera es de roble o de encino, y los recipientes, de hasta 600 litros. Se permite suavizar: colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso. Para exportación la clase puede llamarse Ultra aged; la etiqueta Extra aged corresponde al añejo. Si se mezcla extra añejo con añejo, el resultado es añejo: el componente más joven determina la clase.
Sabor y uso. VinePair describe el color como dorado intenso a marrón rojizo, y el sabor como suave y complejo. No hay un límite superior de envejecimiento, y muchas botellas tienen bastante más de tres años. Este tequila suele tomarse despacio y solo. Con el extra añejo también se elabora cristalino, decolorándolo con carbón.
Por qué le importa. «Extra añejo» garantiza al menos tres años en roble de hasta 600 litros, pero el color puede deberse en parte al caramelo. Atienda a los nombres de exportación: Ultra aged es el extra añejo, Extra aged es el añejo. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Antes de 2006 el añejo era lo más viejo que podía poner una etiqueta de tequila. La NOM de 2005, publicada ese año, añadió un quinto escalón, y la escalera quedó así: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo, ordenadas por el tiempo que pasan en roble. Los barriles que dormían años en la bodega por fin tuvieron nombre propio.
Datos
| Base jurídica | NOM-006-SCFI-2012, apdo. 4.36.5; para exportación, Ultra aged (apdo. 5.2.2) |
|---|---|
| Envejecimiento mínimo | desde 3 años |
| Tipo de barrica | roble (roble o encino) de hasta 600 l |
| Año de fundación | clase creada en 2006 |
| Alcohol (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila extra añejo → envasado en → 🍷 Barrica de roble ← envasado en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Hecho de
- 🥃 Agave azul
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Clases de tequila, 🌵 Tequila
- Similares y diferentes
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Preguntas frecuentes
¿«Extra aged» en la etiqueta de un tequila es lo mismo que extra añejo?
No. Según la NOM-006, Extra aged es el nombre de exportación del añejo; el extra añejo se llama Ultra aged para exportación.
¿Cuánto tiempo se añeja el tequila extra añejo?
Al menos tres años en recipientes de roble de hasta 600 litros; no hay límite superior.
¿Cuándo se introdujo la clase extra añejo?
En 2006; Difford's Guide da marzo de 2006.
¿Qué pasa si se mezcla extra añejo con añejo?
Según la norma, la mezcla se llama añejo: el componente más joven determina la clase.
¿Se puede añadir caramelo al extra añejo?
Sí, se permite suavizar: colorante de caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % del peso.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Recipiente de madera hecho con duelas de roble en el que el vino envejece, gana aromas nuevos y respira despacio.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barrica de roble blanco americano de 180 a 200 litros que contuvo bourbon: el bourbon solo envejece en barricas nuevas y tostadas, y las usadas pasan al scotch, al whiskey irlandés y al ron («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — El mezcal es un destilado mexicano de 100 % agave de cualquier especie, de 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal y ancestral se distinguen por horno, molino y alambique, no por la edad. Denominación de origen desde 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila añejada y transparente de 1800 Tequila: barricas de roble, acabado en barricas de oporto, filtrado con carbón; clase añejo según Difford's Guide; 40 % vol. en EE. UU.
Similares
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Clases de tequila · 🥃 Mezcal con gusano
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Australian Bartender