🌵 Tequila

El tequila es un destilado mexicano con denominación de origen, y conviene tenerlo claro tanto en México y Latinoamérica como en España, donde llega bajo la protección de la indicación geográfica de la UE. Se obtiene por destilación del mosto de Agave tequilana Weber, variedad azul, según la norma NOM-006-SCFI-2012: de 35 a 55 % vol. a 20 °C, y al menos el 51 % de los azúcares del mosto debe proceder de agave cultivado en la zona de origen.

La norma establece dos categorías. El «100 % de agave» no se enriquece con otros azúcares y se madura y envasa en la planta de un productor autorizado dentro de la zona de origen. El «Tequila» a secas puede contener hasta un 49 % de azúcares reductores de otras fuentes y, bajo ciertas condiciones, envasarse fuera de la zona. La materia prima es el corazón de la planta, la piña.

Según la maduración, el tequila es blanco o plata (sin madurar o menos de dos meses en roble); joven u oro (mezcla de blanco con tequila madurado o con aditivos permitidos); reposado (al menos dos meses en barricas de roble); añejo (al menos un año en barricas de hasta 600 litros) y extra añejo (al menos tres años en las mismas barricas).

La protección del nombre se declaró el 9 de diciembre de 1974 y fue la primera denominación de origen de México. Según el Consejo Regulador del Tequila (CRT), la zona abarca 181 municipios de cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. En la UE, «Tequila» está protegido por un acuerdo de 1997 con México y registrado como indicación geográfica; en Estados Unidos es un producto distintivo de México, envasado a 40 % vol. o más.

¿Tequila o aguardiente? El orujo y el aguardiente se destilan de otras materias primas, como el orujo de uva; la tequila se destila del mosto de agave azul Weber y se vende como blanco, reposado, añejo o extra añejo. ¿Tequila o mezcal? Los dos son destilados mexicanos de agave, pero el mezcal admite cualquier especie y la tequila solo el agave azul Weber. El tequila «oro» no está necesariamente añejado: indica una mezcla o aditivos.

Según la NOM-006-SCFI-2012, la etiqueta lleva la palabra «Tequila», la categoría y la clase, la graduación como «% Alc. Vol.», el nombre y domicilio del productor y una leyenda como «Hecho en México», con un sello oficial que incluye el número de registro del productor autorizado. En la UE el nombre está registrado como indicación geográfica (IG). Búsquela en la sección de licores del supermercado, en una licorería o en tiendas especializadas.

Por qué es importante para usted. Lo esencial en la etiqueta es la categoría: «100 % de agave» significa solo azúcares de agave azul, mientras que sin esa mención parte de los azúcares puede venir de otras fuentes. «Joven» y «oro» no indican una maduración más larga, sino una mezcla o aditivos. Y recuerde: según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.