🥃 Tequila blanco

La tequila blanco è la tequila trasparente, base abituale del Margarita. Si chiama anche plata («argento») ed è la classe trasparente della tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Dopo la distillazione il distillato viene solo diluito con acqua fino alla gradazione di imbottigliamento, senza additivi ammorbidenti. Il blanco può riposare in rovere meno di due mesi. Come tutte le classi di tequila, la sua gradazione va da 35 a 55 % vol.

Cosa dice la norma. Il blanco è un prodotto «trasparente, ma non necessariamente incolore» e «senza abocado». Cioè non si aggiungono colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero. Per il mercato internazionale la classe può essere etichettata Silver. Il blanco esiste in due categorie: «Tequila», in cui almeno il 51 % degli zuccheri proviene dall'agave blu, e «100 % de agave».

Gusto e uso. Secondo VinePair il blanco è l'espressione più diretta dell'agave: note erbacee, minerali e di agrumi, senza legno. Per questo si usa soprattutto nei cocktail come il Margarita, anche se alcuni appassionati bevono il blanco liscio. Difford's Guide aggiunge che una tequila così è di solito incolore.

Il confine con le altre classi. Se il blanco è mescolato con tequila invecchiata o ammorbidito con additivi, diventa joven. Se trascorre due mesi o più a contatto diretto con il rovere, è già reposado. Il cristalino, tanto di moda, è un'altra cosa: una tequila invecchiata decolorata con il carbone, non un blanco. Tutte le classi si producono solo nella zona di origine delimitata, in 181 comuni di cinque stati messicani.

Perché conta per voi. Il blanco è l'unica classe in cui l'ammorbidimento è vietato, quindi il gusto non è coperto da caramello o sciroppo. Ma «blanco» non dice nulla sulla quota di agave: cercate anche la dicitura «100 % de agave». La gradazione arriva fino a 55 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.