🧑🤝🧑 Mexicanos
Habitantes de México; el queso Oaxaca es el más vendido del país, la cajeta se hace con leche de cabra y en 2023 hubo más de 13 mil millones de litros.
Los mexicanos son los habitantes de México, un país de Norteamérica. En su tradición láctea destacan el queso Oaxaca (quesillo), el queso fresco y la cajeta, un caramelo dulce de leche de cabra; en 2023 el país produjo más de 13 mil millones de litros de leche y unas 634 000 toneladas de queso.
Las cabras las trajeron los colonos españoles hace más de 500 años. Hoy más del 70 % de las cabras se crían en pastos de zonas áridas y semiáridas, y su leche se destina a quesos frescos y madurados y a la cajeta, sobre todo en el centro y el noreste del país.
El queso Oaxaca se elabora con leche de vaca: la cuajada acidificada se amasa en agua caliente a unos 70 °C, se estira en forma de cinta, se enfría en agua fría y se enrolla en una madeja. Los investigadores lo consideran el queso más vendido de México, sobre todo por su capacidad de fundirse. Muchas pequeñas queserías familiares, que suelen usar leche cruda, elaboran también queso fresco, panela, cotija y otros quesos; estos quesos se conservan una semana como máximo. La leche del país la aportan unos 257 000 productores, y el 58 % de ellos tiene menos de 100 vacas.
Por qué te importa. La norma NOM-243-SSA1-2010 exige leche pasteurizada para los quesos frescos, y en un estudio de 2026 se encontró salmonela en 14 de 18 muestras de queso fresco de pequeñas queserías del estado de Sonora. Por eso, para el queso fresco elige un productor que indique que la leche está pasteurizada.
Datos
| País | México |
|---|---|
| Región | Centro y noreste: quesos de cabra y cajeta 2 |
| Uso | Queso Oaxaca, queso fresco, panela, cajeta 123 |
| Duración | Quesos frescos artesanales: hasta 1 semana 1 |
| Temperatura | Oaxaca: amasado a 70 ± 2 °C, enfriado a 4 °C 3 |
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Mexicanos → viven en → 🌍 América Latina ← se ordeña en ← 🐄 Vaca → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Imágenes y refranes
- 🥃 Rompope (bebida mexicana de huevo)
- Dónde viven
- 🌍 América Latina
- Productos tradicionales
- 🍯 Cajeta
- Tradiciones
- 🧀 Queso fresco, 🧶 Queso Oaxaca, 🌵 Agave: tequila y mezcal, 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal, 🥃 Agave azul, 🥃 Mezcal artesanal y ancestral, 🥃 Mezcal con gusano, 🥃 Tequila 100 % de agave, 🥃 Sotol
- En otros temas
- 🥃 Cachaza
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cajeta?
Un caramelo espeso y dulce de leche de cabra. Los investigadores la describen como «caramelo dulce y blando»; se elabora sobre todo en el centro y el noreste de México.
¿De qué se elabora el queso Oaxaca?
De leche de vaca. Según la descripción de Foods (2022), la masa se amasa a unos 70 °C, se estira en cinta, se enfría en agua fría y se forma una madeja.
¿Cuánto queso produce México?
En 2023, unas 634 000 toneladas de queso y más de 13 mil millones de litros de leche; la leche la aportan unos 257 000 productores.
¿Es cierto que el queso fresco artesanal es seguro porque se hace por tradición?
No siempre. La NOM-243 exige la pasteurización, y en el estudio se encontró salmonela en 14 de 18 muestras de queso fresco sonorense. La seguridad depende de la higiene de la elaboración.
¿Cuándo llegaron las cabras a México?
Las trajeron los colonos españoles hace más de 500 años.
Qué leer después
- 🌵 Tequila — Destilado mexicano de agave azul Weber: al menos 51 % de azúcares de agave, 35–55 % vol.; denominación de origen desde 1974 e indicación geográfica protegida en la UE.
- 🥃 Agave azul — El Agave tequilana Weber, variedad azul, es la única agave para el tequila: la categoría «Tequila» exige al menos 51 % de los azúcares de esta planta, «100 % de agave» todos.
- 🥃 Tequila 100 % de agave — Tequila hecho solo con azúcares de agave azul de la zona de origen, a diferencia de la categoría «Tequila», donde otros azúcares pueden llegar al 49 %. Busque «100 % de agave» en la etiqueta.
- 🌵 Agave: tequila y mezcal — El tequila y el mezcal son destilados mexicanos de agave. Las normas mexicanas admiten 35–55 % vol.; «100 % agave» significa solo azúcares de agave, y la clase (blanco, reposado, añejo) indica el envejecimiento.
- 🥃 Kahlúa — Kahlúa es un licor de café mexicano creado en 1936 en Veracruz, con 100 % café arábica y ron; Kahlúa Original tiene 16 % vol. Pertenece a Pernod Ricard desde 2005; base del Espresso Martini y de otros cócteles de café.
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ℹ️ Esta página describe al pueblo solo desde la alimentación: qué cultiva y elabora, y qué alimentos y bebidas importan en sus tradiciones. La historia, la lengua, la religión y otros aspectos de la cultura no se tratan aquí.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Fuentes
- Small family cheesemaking in Mexico: Microbial quality and good manufacturing practices. JDS Communications, 2026
- A Brief Update on the Challenges and Prospects for Goat Production in Mexico. Animals, 2022
- Properties of Oaxaca Cheese Elaborated with Ultrasound-Treated Raw Milk. Foods, 2022