🍷 Ánfora

Un ánfora es una jarra de arcilla con dos asas y base puntiaguda. En el mundo romano era la vasija de transporte omnipresente y contenía sobre todo vino, aceite de oliva y garum (salsa de pescado).

Las ánforas se hacían de terracota. La arcilla es porosa, por lo que los recipientes de cerámica necesitaron siempre impermeabilización: en el Mediterráneo occidental uno de los revestimientos más usados era la pez, obtenida de resinas vegetales. El análisis de tres ánforas romanas de San Felice Circeo halló un revestimiento de pez de pino, y los investigadores sugieren que la pez pudo servir también de conservante. Relieves romanos muestran ánforas apiladas con la boca sellada.

Las ánforas se usaban para transportar vino por mar. Un barco de carga romano llevaba unas 1200–1500 ánforas de vino fabricadas en Cosa o cerca de allí, en Etruria, fechadas hacia el 100 a. C.; la carga iba evidentemente destinada a los mercados de la Galia. Estudios de ánforas selladas de un naufragio romano incluso han permitido rastrear el origen de la carga hasta el centro y sur de Italia.

Hoy algunos vinicultores vuelven a los recipientes de cerámica, incluidas las ánforas recubiertas de pez, para fermentar y criar el vino; un estudio de 2025 señala que la porosidad de la arcilla permite la microoxigenación del vino.