🍷 Vino cotto

Vino cotto to tradycyjne wino regionu Marche w środkowych Włoszech, robione z moszczu winogronowego, który gotuje się przed fermentacją. Regionalna lista tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) Marche zapisuje je jako vino cotto, vi'cotto lub vi'cuot, dla prowincji Macerata i Ascoli Piceno.

Moszcz z białych lub czerwonych winogron gotuje się powoli w miedzianych lub stalowych kotłach. Gotowanie zagęszcza cukier; dla typu słodkiego moszcz redukuje się do jednej trzeciej początkowej ilości. Ostudzony moszcz trafia do drewnianych beczek (dąb, dąb omszony, kasztan lub morwa), gdzie fermentuje. Jedno lub dwa przetoczenia usuwają osad. Przy dolewaniu beczek nowe vino cotto często miesza się z tym z poprzednich lat. Dojrzewanie w małych beczkach trwa co najmniej rok.

Karta regionalna wyróżnia typ wytrawny i słodki. Barwa waha się od czerwonej do bursztynowoczerwonej, aromat jest intensywny, a wino słodkie ma ciało i nutę karmelu. Zawartość alkoholu jest wysoka. Pije się je jak zwykłe wino stołowe lub deserowe.

Karta podaje dokumenty o vino cotto w okolicach Piceno z około 200 roku p.n.e. i z XVI wieku oraz festiwal vino cotto, który odbywa się co roku w lipcu w Loro Piceno.