🍷 Vino cotto
Também conhecido como: vi'cotto
Vinho tradicional das Marcas feito de mosto de uva cozido antes da fermentação e envelhecido pelo menos um ano em barricas pequenas.
O vino cotto é um vinho tradicional da região das Marcas, no centro de Itália, feito de mosto de uva que é cozido antes da fermentação. A lista regional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT) das Marcas regista-o como vino cotto, vi'cotto ou vi'cuot, para as províncias de Macerata e Ascoli Piceno.
O mosto de uvas brancas ou tintas é fervido lentamente em caldeirões de cobre ou aço. A fervura concentra o açúcar; no tipo doce o mosto é reduzido a um terço da quantidade inicial. O mosto arrefecido passa para barricas de madeira (carvalho, carvalho-pubescente, castanheiro ou amoreira), onde fermenta. Uma ou duas trasfegas eliminam as borras. Ao atestar as barricas, o vino cotto novo é muitas vezes misturado com o dos anos anteriores. O envelhecimento em barricas pequenas dura pelo menos um ano.
A ficha regional distingue um tipo seco e um doce. A cor vai do vermelho ao vermelho âmbar, o aroma é intenso e a versão doce tem corpo e uma nota de caramelo. O teor alcoólico é elevado. Bebe-se como um vinho de mesa ou de sobremesa comum.
A ficha cita documentos sobre o vino cotto no Piceno de cerca de 200 a. C. e do século XVI, e uma festa do vino cotto que se realiza todos os anos em julho em Loro Piceno.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Vino cotto → tipo de → 🏺 Métodos antigos e especiais de vinificação → tipo de → 🍷 Tipos de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🏺 Métodos antigos e especiais de vinificação
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vin cuit, 🥃 Saba (sapa)
Perguntas frequentes
O que é o vino cotto?
Um vinho tradicional das Marcas, em Itália, feito de mosto de uva fervido antes de fermentar.
Em que tipo de recipientes fermenta o vino cotto?
Em barris de madeira, de carvalho, roverella, castanho ou amoreira.
É verdade que o vino cotto é um licor?
Não. É um vinho de mosto reduzido ao lume, fermentado em barris, embora com teor alcoólico elevado.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🥃 Saba (sapa) — Xarope tradicional da Emília-Romanha de mosto de uva cozido lentamente.
- 🍷 Vin cuit — Vinho doce da Provença feito de mosto cozido, bebido no Natal.
Semelhantes
🍷 Piquette · 🍷 Vinho de ânfora · 🍷 Vin cuit · 🍷 Vinho de talha · 🍷 Retsina · 🍷 Maceração carbónica
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.