🥃 Saba (sapa)
También conocido como: sapa
Almíbar tradicional de Emilia-Romaña de mosto de uva cocido lentamente.
La saba, también llamada sapa, es un almíbar dulce tradicional de Emilia-Romaña que se obtiene cociendo lenta y largamente mosto de uva. La Región de Emilia-Romaña incluye «Saba dell'Emilia-Romagna, sapa» en su lista de productos agroalimentarios tradicionales.
Según la ficha regional, el almíbar es de color ámbar a rojo, con un intenso olor a caramelo y un sabor meloso, sápido y aterciopelado. Las uvas se prensan y el mosto, por lo general de uvas blancas, se pone en recipientes de cobre o acero y se calienta hasta evaporar unos dos tercios del líquido. Después se decanta y se conserva en recipientes de vidrio, donde puede durar varios años.
El producto es conocido en toda la región, en las provincias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia, Forlì-Cesena, Ferrara, Rávena y Rímini, y cada zona tenía variantes según los productos disponibles. Según la ficha, se elaboraba en las granjas hasta finales de los años cincuenta. En el dialecto emiliano-romañol se llama «saba», pero también se conoce como «sapa».
La ficha indica que lo mencionan Columela y Plinio, y que Vincenzo Tanara (1644) lo describe como sustituto de la miel, cocido hasta reducirlo a dos tercios. Pellegrino Artusi (1891) lo cita entre los almíbares; en invierno los niños lo mezclaban con nieve fresca para hacer sorbetes.
En la cocina da sabor a comidas y bebidas. Sustituye a la miel en el panone de Bolonia y es la base del savór, una mermelada de saba y fruta, sobre todo membrillo y pera. Los sabadoni, grandes tortelloni alargados, pertenecen a la tradición de la Romaña.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🥃 Saba (sapa) → elaborado en → 🗺️ Vino italiano → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🥃 Jarabe de uva
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Vinagre balsámico, 🥃 Jarabe de uva
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que la saba es vinagre balsámico?
No. La saba es un jarabe de mosto reducido en unos dos tercios; no se convierte en vinagre.
¿La saba es lo mismo que la sapa?
Sí: en el dialecto de Emilia-Romaña se dice «saba», pero también se conoce como «sapa».
¿Qué es el savór?
Mermelada de saba y fruta, sobre todo membrillo y pera.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🥃 Vinagre balsámico — Vinagre oscuro y algo dulzón elaborado con mosto de uva cocido de Módena.
- 🍷 Vino cotto — Vino tradicional de las Marcas hecho con mosto de uva cocido antes de la fermentación y envejecido al menos un año en barricas pequeñas.
Similares
🥃 Pekmez · 🥃 Petimezi · 🥃 Vinagre balsámico tradicional · 🥃 Vinagre balsámico · 🥃 Agraz · 🥃 Vinagre de vino
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.