🍷 Vino cotto
Autres noms: vi'cotto, vino cotto des Marches
Vin traditionnel des Marches fait de moût de raisin cuit avant la fermentation, vieilli au moins un an en petits fûts.
Le vino cotto est un vin traditionnel de la région des Marches, en Italie centrale, fait de moût de raisin que l'on fait cuire avant la fermentation. La liste régionale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) des Marches l'enregistre sous les noms vino cotto, vi'cotto ou vi'cuot, pour les provinces de Macerata et d'Ascoli Piceno.
Le moût de raisins blancs ou rouges est bouilli lentement dans des chaudrons de cuivre ou d'acier. La cuisson concentre le sucre ; pour le type doux, le moût est réduit au tiers de sa quantité initiale. Le moût refroidi est versé dans des fûts de bois (chêne, chêne pubescent, châtaignier ou mûrier), où il fermente. Un ou deux soutirages éliminent les lies. Lors de l'ouillage, le vino cotto nouveau est souvent mêlé à celui des années précédentes. Le vieillissement en petits fûts dure au moins un an.
La fiche régionale distingue un type sec et un type doux. La couleur va du rouge au rouge ambré, le nez est intense, et la version douce a du corps et une note de caramel. Le titre alcoolique est élevé. Il se boit comme un vin de table ou de dessert ordinaire.
La fiche cite des documents sur le vino cotto dans le Piceno vers 200 av. J.-C. et au XVIe siècle, ainsi qu'une fête du vino cotto qui a lieu chaque année en juillet à Loro Piceno.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vino cotto → sorte de → 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin cuit, 🥃 Saba (sapa)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vino cotto ?
Un vin traditionnel des Marches, en Italie, fait de moût de raisin réduit par ébullition avant fermentation.
Comment le vino cotto est-il élaboré ?
Le moût de raisin blanc ou rouge bout lentement dans des chaudrons de cuivre ou d'acier, puis fermente en fûts de bois.
Est-il vrai que le vino cotto est un alcool distillé ?
Non. C'est un vin issu de moût réduit, fermenté en fûts, même si son degré d'alcool est élevé.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🥃 Saba (sapa) — Sirop traditionnel d'Émilie-Romagne, fait de moût de raisin cuit lentement.
- 🍷 Vin cuit — Vin doux provençal élaboré à partir de moût réduit par cuisson, bu à Noël.
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