🍷 Vino cotto
Noto anche come: vi'cotto, vi'cuot, vino cotto marchigiano
Vino tradizionale marchigiano da mosto d'uva cotto prima della fermentazione e invecchiato almeno un anno in botti piccole.
Il vino cotto è un vino tradizionale delle Marche, in Italia centrale, ottenuto da mosto d'uva che viene cotto prima della fermentazione. L'elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) delle Marche lo riporta come vino cotto, vi'cotto o vi'cuot, per le province di Macerata e Ascoli Piceno.
Il mosto di uve bianche o rosse viene bollito lentamente in calderoni di rame o acciaio. La bollitura concentra gli zuccheri; per il tipo dolce il mosto si riduce a un terzo della quantità iniziale. Il mosto raffreddato è versato in botti di legno (rovere, roverella, castagno o gelso), dove fermenta. Uno o due travasi eliminano le fecce. Con la colmatura e il rimbocco il vino cotto nuovo viene spesso unito a quello degli anni precedenti. L'invecchiamento in botti di piccole dimensioni dura almeno un anno.
La scheda regionale distingue un tipo secco e uno dolce. Il colore va dal rosso al rosso ambrato, l'odore è intenso, e la versione dolce ha corpo e una nota di caramello. La gradazione alcolica è elevata. Si consuma come un normale vino da tavola o da dessert.
La scheda cita documenti sul vino cotto nel Piceno risalenti al 200 a.C. circa e al 1500, e una festa del vino cotto che si tiene ogni anno a luglio a Loro Piceno.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Vino cotto → tipo di → 🏺 Metodi antichi e particolari di vinificazione → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🏺 Metodi antichi e particolari di vinificazione
- Dove si produce
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vin cuit, 🥃 Saba (sapa)
Domande frequenti
Che cos'è il vino cotto marchigiano?
Un vino tradizionale delle Marche ottenuto da mosto d'uva fatto bollire prima della fermentazione.
Dove è riconosciuto il vino cotto come prodotto tradizionale?
Nell'elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) delle Marche, per le province di Macerata e Ascoli Piceno, con i nomi vino cotto, vi'cotto o vi'cuot.
È vero che il vino cotto è un liquore?
No. È un vino da mosto cotto, fermentato in botti di legno, anche se ha una gradazione alcolica alta.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🥃 Saba (sapa) — Sciroppo tradizionale dell'Emilia-Romagna di mosto d'uva cotto lentamente.
- 🍷 Vin cuit — Vino dolce provenzale da mosto cotto, bevuto a Natale.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.