🧪 Acide oléique
Autres noms: acide cis-9-octadécénoïque, acide gras C18:1
Acide gras mono-insaturé, le principal de l'huile d'olive ; l'huile de Kalamata en contient 70 à 80 %.
L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone et une double liaison, le principal de l'huile d'olive : dans une huile authentique, il forme 55 à 85 % des acides gras. Il fond vers 13 °C, d'où son état liquide à température ambiante ; nom chimique : acide cis-9-octadécénoïque (C18H34O2).
Dans une huile d'olive authentique, l'acide oléique doit représenter de 55 à 85 % de tous les acides gras. Cette fourchette figure dans la norme du Conseil oléicole international et dans les règles de l'UE, et elle aide à repérer les fraudes. Selon l'USDA, 100 grammes d'huile d'olive contiennent environ 71 grammes d'acide oléique, et l'huile vierge extra 67,8 grammes. L'huile de tournesol classique, riche en acide linoléique, n'en contient que 19,5 grammes, et l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique 82,6 grammes.
L'acide oléique n'est pas propre aux olives. Selon l'USDA, les amandes en contiennent 31,3 grammes pour 100 grammes, le beurre salé 20 grammes, l'avocat environ 9 et l'œuf 3,4 grammes. La FDA le mentionne aussi dans le lait, le fromage et la viande.
Les autorités parlent de ses bienfaits avec prudence. Dans l'UE, on peut écrire que remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées contribue au maintien d'une cholestérolémie normale, et l'acide oléique est une graisse insaturée ; cette allégation n'est permise que pour des produits dont au moins 70 % des acides gras sont insaturés. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a autorisé en 2018 une allégation limitée : environ 20 grammes par jour d'huiles contenant au moins 70 % d'acide oléique, à la place de graisses saturées, peuvent réduire le risque de maladie coronarienne, même si les preuves ne sont pas définitives.
Pourquoi c'est important pour vous. Le chiffre « acidité 0,8 % » sur une huile vierge extra n'indique pas la teneur en acide oléique, mais la part d'acides gras libres, simplement exprimée en acide oléique. L'acide oléique lui-même est lié dans les graisses de l'huile et représente 55 à 85 % des acides gras.
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- 🧪 Composition des olives et de l'huile d'olive et santé
Questions fréquentes
Est-il vrai que « acidité 0,8 % » sur l'étiquette signifie 0,8 % d'acide oléique ?
Non. C'est la part d'acides gras libres, simplement exprimée en acide oléique. L'acide oléique lui-même représente 55 à 85 % des acides gras de l'huile.
Pourquoi l'acide oléique est-il liquide à température ambiante ?
Il fond à environ 13 °C.
Combien d'acide oléique contient l'huile de tournesol ?
19,5 g pour 100 g pour la classique, 82,6 g pour la variété oléique (USDA).
Quelle est la formule chimique de l'acide oléique ?
C18H34O2 : 18 atomes de carbone et une double liaison ; son nom chimique est acide cis-9-octadécénoïque.
Une huile de tournesol oléique remplace-t-elle l'huile d'olive ?
Non : elle contient plus d'acide oléique (82,6 g contre 71,3 g pour 100 g, USDA), mais c'est une autre huile ; l'allégation sur les polyphénols ne vaut que pour l'huile d'olive.
À lire ensuite
- 🏷️ Huile d'olive vierge extra — Catégorie supérieure de l'huile d'olive : extraction mécanique seule, sans défaut de goût, acidité libre jusqu'à 0,8 g pour 100 g.
- 📜 Kalamata (huile d'olive) — Appellation protégée de l'UE pour l'huile vierge extra de Messénie, en Grèce.
- 🫒 Koroneiki — Variété à huile la plus répandue de Grèce, aux petits fruits : 50 à 60 % des surfaces oléicoles du pays, base de « Kalamata », « Sitia » et d'autres huiles.
- 🧪 Cholestérol — Présent dans la matière grasse laitière.
- 🥃 Huile de pépins de raisin — Huile pressée à partir de pépins de raisin.
Similaires
Sources
- PubChem: Oleic acid (CID 445639)
- International Olive Council: Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive Pomace Oils, COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22
- USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413)
- EUR-Lex: Regulation (EU) No 432/2012 — authorised health claims
- FDA: Qualified health claim — oleic acid in edible oils and coronary heart disease (2018)
- USDA FoodData Central: Nuts, almonds (FDC 170567) — oleic acid content