🥃 Sazerac

Le Sazerac est le cocktail que La Nouvelle-Orléans revendique comme sien : whiskey de seigle ou cognac, sucre et bitter Peychaud's sont mélangés à la cuillère avec de la glace, puis filtrés dans un verre refroidi et rincé à l'absinthe, avec un zeste de citron. En 2008, le parlement de l'État de Louisiane en a fait le cocktail officiel de la ville de La Nouvelle-Orléans.

Histoire. Le pharmacien Antoine Peychaud ouvre une pharmacie à La Nouvelle-Orléans en 1834 et vend ses bitters aux cafés de la ville. Le nom du cocktail vient du cognac Sazerac de Forge et Fils, importé par un négociant local ; une boisson à base de ce cognac était servie au café Sazerac House, mentionné dans la presse en 1852. La maison appartint plus tard à Thomas Handy.

Pourquoi du whiskey. Lorsque le phylloxéra a détruit les vignobles français, le cognac est devenu rare et les barmen sont passés au whiskey de seigle américain ; la Sazerac Company date ce changement de 1885. L'absinthe a été interdite aux États-Unis en 1912, d'où l'emploi fréquent de l'Herbsaint ; elle y est redevenue légale en 2007. L'International Bartenders Association (IBA) sert toujours la version classique au cognac.

Comment on le prépare. Selon Difford's Guide, on mélange avec de la glace 45 ml de whiskey de seigle, 7,5 ml de sirop de sucre épais et trois traits de bitter Peychaud's. Le verre est rincé à l'absinthe, l'excédent est jeté, et le cocktail y est filtré sans glace. La recette de l'IBA : 50 ml de cognac, 10 ml d'absinthe, un morceau de sucre et deux traits de bitter.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Sazerac est un cocktail très fort : presque tout le verre est du whiskey ou du cognac à 40 % vol. ou plus, avec de l'absinthe, souvent plus forte encore. Sazerac est aussi le nom de l'entreprise qui produit le Sazerac Rye et les bitters Peychaud's : ne confondez pas le cocktail avec une marque. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.