🥃 Apéritif
L'apéritif est une boisson légère, sèche ou amère-douce, prise avant le repas : vermouth, xérès sec, bitters rouges, Spritz ou Negroni. Du latin aperire, « ouvrir ». Un usage, pas une catégorie de l'UE.
L'apéritif (aperitivo en italien, familièrement l'apéro) est une boisson alcoolisée prise avant le repas pour stimuler l'appétit. Le dictionnaire Treccani le décrit comme reposant généralement sur des vins vieillis, du vermouth ou des amers végétaux comme le quinquina, la rhubarbe ou l'artichaut, et note que le nom couvre aujourd'hui aussi certains amers peu alcoolisés et sans alcool. 3
D'où vient le mot. Treccani le fait remonter au latin médiéval aperitivus, « qui ouvre la voie », du verbe aperire, « ouvrir ». L'ancien adjectif italien désignait des herbes et des racines favorisant les sécrétions gastriques ; le nom de la boisson est venu plus tard par le français apéritif. 3
Apéritifs à base de vin. Le droit de l'UE range le vermouth parmi les vins aromatisés : au moins 75 % de vin, titre alcoométrique acquis de 14,5 % à moins de 22 % vol. 4 Le vermouth doit contenir de l'alcool ajouté et tirer son goût d'espèces d'Artemisia, tandis que les vins aromatisés amers comprennent le vin de quinquina, avec quinine, et le Bitter vino, à la gentiane, coloré en jaune ou en rouge. 4
Apéritifs à base de spiritueux. Les bitters rouges italiens relèvent d'une autre catégorie : les boissons spiritueuses au goût amer prédominant, d'au moins 15 % vol. 10 Aucun de ces règlements de l'UE ne connaît de catégorie « apéritif » : la bouteille indique donc le produit légal, pas l'occasion. 410
Le rituel milanais. En 1915, Davide Campari ouvre le bar Camparino dans la Galleria Vittorio Emanuele II ; selon la marque, il a changé la façon de boire le bitter et créé l'aperitivo que les Milanais aiment toujours. 5 Dans les années 1980, la marque a promu l'apéritif italien milanais comme un moment pour se retrouver et se montrer. 5
Le rituel vénitien. Aperol a été créé en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri après sept ans d'expériences et est devenu populaire auprès des jeunes dans les cafés de Padoue et les bars de Venise ; la recette de l'Aperol Spritz est apparue dans les années 1950. 6 Le Spritz IBA, c'est 90 ml de prosecco, 60 ml d'Aperol et un trait d'eau gazeuse, avec des versions au Campari ou au Cynar. 7
Cocktails d'apéritif. L'Americano mêle Campari, vermouth rouge doux et eau gazeuse, et le Negroni mêle gin, Campari et vermouth rouge doux. 89 Campari date les deux d'environ 1920. 5 Dans le classement Drinks International 2026 des cocktails classiques des meilleurs bars du monde, le Negroni est premier, l'Aperol Spritz septième et l'Americano quinzième. 11
L'appétit n'est pas la santé. Le dictionnaire mentionne encore une vieille croyance selon laquelle certains apéritifs aideraient la digestion. 3 Dans l'UE, cependant, les boissons de plus de 1,2 % vol. ne peuvent porter aucune allégation de santé, si bien qu'aucune étiquette ne peut promettre qu'un apéritif facilite la digestion. 1
Pourquoi c'est important pour vous. L'apéritif est un usage, pas un degré : un vermouth, un bitter à 15 % vol. et un Spritz diffèrent beaucoup, vérifiez donc la dénomination légale et le degré de chaque bouteille. 410 Il existe aussi des amers peu alcoolisés et sans alcool sous le même nom. 3 L'OMS souligne qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque. 2
Faits
| Usage | bu avant le repas pour ouvrir l'appétit 3 |
|---|---|
| Matière première | vins vieillis, vermouth ou amers végétaux : quinquina, rhubarbe, artichaut 3 |
| Alcool (% vol.) | vins aromatisés 14,5–22 % vol., bitters au moins 15 % vol. 410 |
| Base juridique | pas une catégorie de l'UE ; allégations de santé interdites au-delà de 1,2 % vol. : règlement (CE) n° 1924/2006, art. 4, § 3 1 |
| Région | Italie : Milan (Camparino, 1915), Padoue et Venise (Aperol, Spritz) 56 |
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Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
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Questions fréquentes
L'apéritif aide-t-il à digérer ?
On ne peut pas le prétendre : dans l'UE, les boissons de plus de 1,2 % vol. ne peuvent porter d'allégation de santé. [1] L'OMS souligne qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque. [2]
D'où vient le mot apéritif ?
Du latin médiéval aperitivus, de aperire, « ouvrir » ; le sens de boisson est venu par le français apéritif. [3]
Quelles boissons servent d'apéritif ?
Surtout des vins vieillis, du vermouth et des amers végétaux, ainsi que des cocktails comme le Spritz, l'Americano et le Negroni. [3][7][8][9]
« Apéritif » est-il une catégorie sur l'étiquette ?
Non. Le droit de l'UE connaît le vermouth, le vin aromatisé amer ou la boisson spiritueuse au goût amer, mais pas l'« apéritif ». [4][10]
Où a commencé le rituel italien de l'aperitivo ?
Campari cite le bar Camparino à Milan, ouvert en 1915 ; Aperol rattache le Spritz à Padoue et à Venise. [5][6]
À lire ensuite
- 🧑🤝🧑 Italiens — Peuple de l'Italie ; cuisine fondée sur le vin, l'huile d'olive et le fromage ; en 2025, le pays a produit 44,4 millions d'hectolitres de vin, record mondial.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌿 Bitters et spiritueux amers — Bitters et spiritueux amers : spiritueux dès 15 % vol. au goût surtout amer, plus la gentiane et des liqueurs amères plus douces. Campari, Fernet-Branca, Unicum et bitters de cocktail comme Angostura et Peychaud's.
- 🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer) — Le bitter est une boisson spiritueuse au goût principalement amer : alcool ou distillat aromatisé dès 15 % vol. (catégorie UE 30). Rheinberger Kräuter (Underberg) est le nom protégé le plus connu ; beaucoup de bitters sont juridiquement des liqueurs.
- 🍷 Fino — Xérès sec élevé uniquement sous un voile de levures flor (élevage biologique) ; 14–17 % vol.
Sources
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Treccani, Vocabolario: aperitivo (from medieval Latin aperitivus, from aperire 'to open'; sense 2 from French apéritif; drink based on aged wines, vermouth or vegetable bitters)
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, Annex II (aromatised wine 14.5–22 % vol.; vermouth; bitter aromatised wine: Quinquina wine, Bitter vino, Americano)
- Campari: Our history (1915 Camparino created the Milanese aperitivo; Americano and Negroni; 1980s Italian Milanese aperitif)
- Aperol: Our story (created in 1919 by Luigi and Silvio Barbieri after seven years of experiments; cafés in Padua, bars in Venice; Aperol Spritz recipe in the 1950s)
- IBA: Spritz (90 ml Prosecco, 60 ml Aperol, splash of soda; versions with Campari, Cynar or Select)
- IBA: Americano (Bitter Campari, sweet red vermouth, soda)
- IBA: Negroni (gin, Bitter Campari, sweet red vermouth)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 30 (bitter-tasting spirit drink or bitter, min. 15 % vol.)
- Campari Group: Corporate Presentation 2026 (Drinks International 2026 bestselling classic cocktails: 1st Negroni, 7th Aperol Spritz, 15th Americano, 18th Boulevardier)