🥃 Whiskey Sour

Le whiskey sour est un cocktail « sour » classique où le whiskey, le plus souvent du bourbon, est équilibré par le jus de citron et le sucre. La recette IBA utilise 45 ml de bourbon, 25 ml de jus de citron frais et 20 ml de sirop de sucre ; quelques gouttes de blanc d'œuf sont facultatives. Le tout est shaké avec de la glace et filtré dans une coupe à cocktail ou, « on the rocks », dans un verre avec des glaçons. Il se décore d'une tranche d'orange et d'une cerise à cocktail.

La famille des sours. Il appartient à une grande famille de cocktails où l'alcool de base est équilibré par un agrume acide et un élément sucré. Certains historiens y voient une version réduite du punch. Dans l'Ancien Monde, on les faisait au gin et au brandy, alors que les Américains préféraient le whiskey, surtout le bourbon ou le rye.

Histoire. La plus ancienne recette imprimée à laquelle les auteurs se réfèrent figure dans « The Bartender's Guide » de Jerry Thomas, en 1862. Elle ajoutait au whiskey et au sucre du jus de citron et de l'eau gazeuse, et ne comportait pas de blanc d'œuf. L'eau gazeuse a été abandonnée par la suite, car elle perdait ses bulles après le shake.

Blanc d'œuf. Il apporte de la mousse et une texture crémeuse ; Dale DeGroff le juge facultatif. Les écoles strictes appellent cette boisson un Boston Sour. Comme il contient du blanc d'œuf cru, il ne convient pas aux personnes à l'immunité affaiblie.

Pourquoi c'est important. L'acidité et le sucre rendent l'alcool moins perceptible, et le verre paraît vite léger, alors qu'il contient 45 ml de whiskey. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.