🥃 Dry Martini
Le Dry Martini est un cocktail classique de l'IBA à base de gin et de vermouth sec (60 et 10 ml), remué avec de la glace et servi dans un verre refroidi avec un zeste de citron ou, sur demande, une olive verte.
Le Dry Martini est le cocktail classique de gin et de vermouth sec, remué avec de la glace et servi dans un verre à martini refroidi ; la question « shaker ou remuer » est tranchée par la recette de l'IBA : on remue. L'International Bartenders Association (IBA) le classe dans sa catégorie « The Unforgettables ». La garniture est l'huile d'un zeste de citron et, sur demande, une olive verte.
Recette. La recette de l'IBA est de 60 ml de gin et 10 ml de vermouth sec, soit un rapport de 6 : 1. Les deux ingrédients sont remués à la cuillère dans un verre à mélange avec de la glace, puis filtrés dans un verre préalablement refroidi. Difford's Guide donne comme variante préférée un rapport de 5 : 1 avec du London dry gin et une goutte d'orange bitter au goût.
Histoire. Selon Difford's Guide, le martini est issu du cocktail Martinez, dont la recette est parue dans un livre d'O. G. Byron en 1884. La première recette connue sous le nom de « Martini » a été publiée par Harry Johnson en 1888, avec du gin Old Tom sucré et du vermouth rouge. En 1903, Tim Daly a proposé un mélange plus sec, et le nom « Dry Martini Cocktail » apparaît pour la première fois en 1904 dans un livre français de Frank Newman.
Sécheresse. Moins il y a de vermouth, plus le martini est jugé sec. Au début du XXe siècle, on le faisait moitié-moitié ou 2 : 1 ; ensuite la part de vermouth n'a cessé de diminuer. L'orange bitter était habituel jusqu'aux années 1940. La version avec de la vodka à la place du gin s'appelle vodka martini.
Pourquoi c'est important. Un Dry Martini est presque de l'alcool fort pur : 60 ml de gin et un peu de vermouth seulement, sans jus ni sirop. C'est pourquoi on le sert en petite quantité et très froid. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | gin 60 ml, vermouth sec 10 ml (IBA) ; zeste de citron ou olive |
|---|---|
| Année de fondation | Martinez — 1884 ; « Martini » — 1888 ; « Dry Martini Cocktail » — 1904 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Dry Martini → contient → 🫒 Olives ← lié ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🍸 Gin, 🍸 London gin, 🍷 Vermouth sec
- Ce qu’il contient
- 🍷 Vermouth, 🫒 Olives
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
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- Fait partie de
- 🍸 Gin
- Similitudes et différences
- 🥃 Gin Old Tom, 🍸 Vodka, 🥃 Hanky Panky, 🥃 Martinez, 🥃 Tuxedo, 🥃 Vesper, 🥃 White Lady
Questions fréquentes
Un Dry Martini se secoue-t-il ou se remue-t-il ?
Il se remue. D'après la recette de l'IBA, on le remue à la cuillère avec de la glace dans un verre à mélange ; secouer le trouble et le dilue davantage.
Quelles sont les proportions de gin et de vermouth dans un Dry Martini ?
La recette de l'IBA utilise 60 ml de gin et 10 ml de vermouth sec (6 : 1) ; Difford's Guide conseille 5 : 1.
Comment garnit-on un Dry Martini ?
Avec l'huile d'un zeste de citron, pressé au-dessus du verre ; une olive verte est ajoutée à la demande du convive.
D'où vient le mot « dry » ?
Du vermouth sec et de sa faible part : les premiers martinis des années 1880 se faisaient avec le gin Old Tom, plus sucré, et du vermouth rouge.
Peut-on faire un martini à la vodka ?
Oui, c'est une variante à part, le vodka martini ; le Dry Martini classique de l'IBA se fait au gin.
À lire ensuite
- 🫒 Olives — Fruits de l'olivier, pressés pour l'huile ou préparés et mangés comme olives de table.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🍸 London gin — Le London gin est le gin distillé le plus strict de l'UE : arôme issu de la seule distillation, sans colorant, jusqu'à 0,1 g/l de sucre, 37,5 % vol. minimum. « London » désigne une méthode, pas un lieu.
- 🥃 Tuxedo — Le Tuxedo est un cocktail classique de style martini à base de gin, inscrit à l'IBA : parts égales de gin Old Tom et de vermouth sec, avec marasquin, une touche d'absinthe et bitter à l'orange.
Similaires
🥃 Martinez · 🥃 Tuxedo · 🥃 Clover Club · 🥃 Casino · 🥃 Aviation · 🥃 White Lady
Sources
- IBA — International Bartenders Association: Dry Martini (The Unforgettables; 60 ml gin, 10 ml dry vermouth; stir in a mixing glass with ice, strain into a chilled martini glass; lemon peel oil, green olive on request)
- Difford's Guide encyclopedia: Martini history — Martinez in O.H. Byron 1884; first 'Martini' recipe in Harry Johnson 1888 (old tom gin, red vermouth); Tim Daly 1903 (2/3 old tom gin, 1/3 dry vermouth); 'Dry Martini Cocktail' in Frank P. Newman's American-Bar 1904; Louis Muckensturm 1906 (dry gin, dry vermouth); orange bitters common until the 1940s
- Difford's Guide: Dry Martini 'Preferred' (5:1 ratio; London dry gin, dry vermouth, optional orange bitters; stir, chilled glass; olive or lemon twist)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)