🥃 Martinez

Le Martinez est un cocktail à base de gin, élégant et ancien : du gin et du vermouth rouge doux avec une touche de liqueur de marasquin et de bitter à l'orange, mélangés à la cuillère avec de la glace. L'IBA le classe dans la catégorie « Unforgettables ». Les historiens du cocktail voient dans le Martinez un chaînon entre le cocktail au whisky Manhattan et le martini qui viendra plus tard ; c'est l'un des plus anciens cocktails au gin connus.

Recette. La recette de l'IBA : 45 ml de London dry gin, 45 ml de vermouth rouge doux, une cuillère à bar de marasquin et deux traits de bitter à l'orange. Mélanger le tout dans un verre à mélange avec de la glace, filtrer dans un verre rafraîchi et décorer d'un zeste de citron. Difford's Guide propose une autre version, avec du genever vieilli, deux vermouths et du curaçao sec.

Histoire. La première recette imprimée connue est celle d'O. G. Byron, en 1884 : la même chose qu'un Manhattan, mais avec du gin à la place du whisky. En 1887, une édition posthume du guide de Jerry Thomas donne le Martinez avec du gin Old Tom, du vermouth, du marasquin et des bitters Boker's. Des légendes lient le cocktail à Thomas lui-même ou à la ville de Martinez, en Californie, mais aucun document ne les appuie.

Quel gin. Byron n'a pas précisé quel gin utiliser. Difford's Guide pense que les premières versions étaient faites avec du genever néerlandais : le gin anglais était rare en Amérique à l'époque, et le genever de malt est plus proche du whisky au goût. Plus tard, l'Old Tom est devenu la base, puis, après la Prohibition, le London dry gin. La première recette de Martini, en 1888, associait elle aussi Old Tom et vermouth rouge.

Pourquoi c'est important. Un Martinez ne contient que des ingrédients alcoolisés : gin, vermouth et liqueur, sans jus ni eau en dehors de la glace fondue. Le vermouth doux le rend plus rond en bouche, mais pas plus léger. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.