🍷 Madère
Autres noms: vin de Madère
Vin muté de l'île de Madère qui mûrit sous la chaleur et ne s'altère presque jamais.
Le madère est un vin muté de l'île de Madère, qui appartient au Portugal. La particularité de ce vin est qu'il mûrit dans la chaleur et ne s'altère presque pas. De l'alcool de raisin est ajouté, si bien qu'il contient en général 17 à 22 % d'alcool. Une bouteille entamée se conserve pendant des mois.
L'histoire du madère est liée aux voyages maritimes : des fûts étaient transportés dans les cales des navires à travers les mers chaudes, et le vin n'en profitait que davantage. Aujourd'hui, la chaleur est créée volontairement, en chauffant le vin dans de grandes cuves ou en laissant les fûts sous le toit. Le goût présente des notes de noix, de caramel et de fruits secs, avec une acidité vive. Les styles diffèrent par la douceur et le cépage : le Sercial est le plus sec, le Verdelho un peu plus doux, le Bual doux, le Malmsey le plus doux. Il existe aussi des cépages rares, comme le Terrantez.
Le madère appartient aux vins mutés et aux vins portugais. Il ressemble au xérès, mais il mûrit différemment. Les types secs se servent frais en apéritif, les types doux avec le dessert, le fromage et les noix. Le madère est aussi utilisé en cuisine, par exemple dans les sauces.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Madère → sorte de → 🍷 Vin chaud et vins de liqueur → lié → 🍷 Vin
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍷 Madère ← → ← 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’on emballe
- 🥃 English Whisky, 🥃 Single Malt Welsh Whisky, 🥃 Aquavit norvégien (Norsk Akevitt), 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais), 🥃 Bushmills 21 Year Old, 🥃 Tullamore Dew 14 Year Old Single Malt, 🥃 Penderyn, 🥃 Penderyn Madeira Finish, 🥃 Torabhaig
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Portugais
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté, 🍷 Vin chaud et vins de liqueur, 🍷 Vin de liqueur
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin portugais
- Lié à
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne, 🥃 Rhum, 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin muté, 🍷 Sercial, 🍷 Malmsey, 🏷️ Estufagem, 🍷 Terrantez, 🍷 Madère rainwater, 🍷 Madère frasqueira, 🏷️ Vieillissement oxydatif, 🏷️ Canteiro
- Dans d'autres thèmes
- 🥃 Whiskey irlandais single pot still, 🥃 Whiskey irlandais single malt
Questions fréquentes
Est-il vrai que le madère ne sert qu'à cuisiner ?
Non. En cuisine on l'emploie pour des sauces, mais les types secs se servent frais en apéritif et les doux avec dessert, fromage et noix.
Quelles sont les différences entre sercial, verdelho, bual et malvasia ?
Le sercial est le plus sec, le verdelho un peu plus doux, le bual doux, le malvasia le plus doux.
Quel est le taux d'alcool du madère ?
Entre 17 et 22 % environ, grâce à l'ajout d'alcool de raisin.
À lire ensuite
- 🧑🤝🧑 Portugais — Le peuple du Portugal ; le fado, le chant choral de l'Alentejo, le vin, l'huile d'olive et des fromages des montagnes et des Açores.
- 🥃 Rhum — Eau-de-vie de mélasse, de sirop ou de jus de canne à sucre : dans l'UE au moins 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté, jusqu'à 20 g/l de sucre ; neuf indications géographiques, dont sept françaises.
- 🗺️ Vin portugais — Vins et viticulture du pays : régions, cépages, appellations.
- 🥃 Canne à sucre et mélasse — Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres eaux-de-vie de canne : jus de canne ou mélasse ; le rhum qui en est fait titre au moins 37,5 % vol. dans l'UE.
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne — Le rhum est distillé à partir de mélasse, de sirop de canne ou de jus de canne, au moins 37,5 % vol. dans l'UE, sans arômes. « Agricole » désigne le jus de canne ; la cachaça est une désignation brésilienne distincte.
Similaires
🍷 Porto · 🍷 Mutage · 🍷 Marsala · 🍷 Carcavelos · 🍷 Vin doux naturel · 🍷 Commandaria
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