🍷 Filtration du vin
Passage du vin à travers un filtre qui retient les particules troubles et les levures.
La filtration du vin consiste à faire passer le vin à travers un filtre qui retient le trouble, les levures et les autres fines particules. Après la fermentation, le vin est souvent trouble : des cellules de levure et des dépôts y restent. Un filtre le rend limpide.
Il existe différents types de filtres. Les filtres à plaques retiennent les grosses particules, et les filtres à membrane aux pores très fins éliminent même les bactéries et les levures. Cette dernière option s'appelle la filtration stérile : elle est nécessaire pour que le vin ne refermente pas en bouteille. La filtration intervient après le collage, lorsque le trouble s'est en partie déposé.
Certains vignerons ne filtrent pas le vin, estimant que l'on conserve davantage de goût et d'arôme. Un tel vin peut être légèrement trouble et présenter un dépôt. La filtration est une étape familière de la laiterie également, où le lait passe aussi dans un filtre. Pour le vin, cela reste un choix du vigneron : la qualité dépend du savoir-faire, et non de la méthode.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Filtration du vin → sorte de → 🍷 Clarification du vin → donne → 🍷 Vin
Liens
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- Vin et lait
- 🔄 Filtration
- Dans d'autres thèmes
- 🔄 Filtration de l'huile d'olive, 🥃 Rhum cubain (Cuba)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la filtration du vin ?
Le passage du vin à travers un filtre qui retient le trouble, les levures et les fines particules.
Pourquoi filtre-t-on le vin ?
Pour le rendre limpide et le protéger d'une refermentation en bouteille.
Tous les vignerons filtrent-ils leur vin ?
Non, certains ne le font pas, estimant qu'ils conservent davantage de goût.
À lire ensuite
- 🥃 Rhum cubain (Cuba) — Rhum de mélasse de canne cubaine vieilli en fûts de chêne blanc, 37,5–41 % vol. ; la demande d'IG européenne « Cuba » a été publiée en 2023.
- 🔄 Filtration de l'huile d'olive — Passage de l'huile fraîche à travers un filtre pour retirer le trouble et les gouttes d'eau.
- 🥃 Chill filtration — Refroidissement du whisky vers 0 °C ou moins, puis filtration pour retirer les acides gras et esters qui le troublent au froid ou avec de l'eau. Sous environ 46 % vol., un trouble peut apparaître sans elle.
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