🥃 Fins Bois

Les Fins Bois sont une dénomination géographique complémentaire de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » et le plus grand des six crus. Ils entourent la Grande Champagne, la Petite Champagne et les Borderies, dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Le cahier des charges décrit les eaux-de-vie des Fins Bois comme rondes et souples, vieillissant assez vite, avec une odeur de raisin fraîchement pressé.

Délimitation. Comme les autres crus, les Fins Bois ont été délimités par un décret du 13 janvier 1938. Le cahier des charges actuel de l'AOC Cognac, approuvé le 10 juin 2026, énumère des centaines de communes, dont Angoulême et Jarnac en Charente, et Saintes, Saint-Jean-d'Angély, Matha et Pons en Charente-Maritime.

Sol et superficie. Selon le cahier des charges, la « groie » domine ici : des sols argilo-calcaires peu profonds, rouges et très caillouteux, sur calcaire dur du Jurassique, le reste des sols étant très argileux. Le Difford's Guide donne au cru une superficie de 33 670 hectares ; le nom signifie « bois fins », car la région était autrefois très boisée.

Emploi. Le Difford's Guide note que les eaux-de-vie des Fins Bois entrent volontiers dans les assemblages jeunes, car elles vieillissent vite ; on en trouve dans les assemblages des grandes maisons. Les autres règles sont celles de tout cognac : surtout de l'ugni blanc, double distillation en alambic charentais en cuivre, vieillissement en chêne uniquement pendant au moins deux ans, et au moins 40 % vol. à la vente.

Pourquoi c'est important. Les mots « Fins Bois » désignent un cognac issu d'un seul cru ; « bois fins » est le nom historique de la zone, pas un jugement de qualité. L'âge est indiqué par des mentions distinctes, VS, VSOP ou XO. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.