🥃 Borderies

Les Borderies sont une dénomination géographique complémentaire de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » et le plus petit des six crus : environ 4 000 hectares de vignes sur la rive droite de la Charente, au nord et à l'ouest de la ville de Cognac. Le cahier des charges décrit les eaux-de-vie locales comme rondes, aromatiques et souples, avec un parfum caractéristique de violette.

Délimitation. Le cru a été défini par un décret du 13 janvier 1938, à partir de la classification des sols établie vers 1860 par le géologue Henri Coquand. Selon le cahier des charges actuel de l'AOC Cognac, approuvé le 10 juin 2026, les Borderies comprennent les communes de Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac et Val-de-Cognac, la partie rive droite de la ville de Cognac, dans le département de la Charente, ainsi que Burie et Chérac en Charente-Maritime.

Sol et goût. Les sols sont ici des argiles à silex, le silex étant resté après le lessivage du calcaire. D'après le cahier des charges, les eaux-de-vie des Borderies atteignent leur meilleure qualité plus tôt que celles de Grande et de Petite Champagne. Le Difford's Guide ajoute des notes de noix et souligne que le Borderies pur est rare : il est surtout assemblé avec d'autres crus. Des éditions distinctes de Borderies sont proposées, entre autres, par la maison familiale Camus.

Histoire et règles. Le cahier des charges rappelle que dès la Renaissance, des navires hollandais emportaient des ports de la Charente des vins des crus « Champagne » et « Borderies », et que les Hollandais se sont ensuite mis à les distiller. Les autres règles sont celles de tout cognac : surtout du raisin ugni blanc, double distillation en alambic charentais en cuivre à 73,7 % vol. au plus, et vieillissement en chêne uniquement pendant au moins deux ans.

Pourquoi c'est important. « Borderies » sur l'étiquette signifie que toutes les eaux-de-vie viennent d'un seul petit cru et non de l'ensemble de la zone de Cognac. Ce nom n'indique pas l'âge : celui-ci est donné par les mentions VS, VSOP ou XO. C'est une boisson forte, à 40 % vol. ou plus. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.