🍷 Gazéification
Une méthode pour rendre le vin pétillant en lui ajoutant du dioxyde de carbone ; dans l'UE, ces vins sont des vins mousseux gazéifiés ou des vins pétillants gazéifiés.
La gazéification est une méthode pour rendre un vin pétillant en lui ajoutant du dioxyde de carbone, au lieu d'obtenir le gaz par fermentation.
Le droit de l'UE place ces vins dans des catégories à part. Le vin mousseux gazéifié est obtenu à partir de vin sans appellation d'origine protégée ni indication géographique protégée ; le dioxyde de carbone dégagé à l'ouverture du récipient provient en tout ou en partie d'un gaz ajouté, et la surpression est d'au moins 3 bar à 20 °C. Le vin pétillant gazéifié a une surpression de 1 à 2,5 bar et un titre alcoométrique acquis d'au moins 7 % vol, et il est mis en récipients de 60 litres ou moins.
Sur l'étiquette, le nom de la catégorie doit être complété, en caractères de même type et de même taille, par les mots « obtenu par addition de gaz carbonique », sauf si la langue utilisée montre déjà par elle-même que le gaz a été ajouté.
Dans le vin mousseux et le vin mousseux de qualité de l'UE, le dioxyde de carbone doit provenir exclusivement de la fermentation ; ces catégories ne sont donc pas obtenues par gazéification.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Gazéification → sorte de → 🍾 Comment on fait un vin mousseux → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍾 Comment on fait un vin mousseux
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin mousseux gazéifié, 🍷 Vin pétillant gazéifié
Questions fréquentes
Peut-on simplement ajouter du gaz au vin ?
Oui, c'est la gazéification. Dans l'UE, un tel vin relève des catégories distinctes de vin mousseux gazéifié ou de vin pétillant gazéifié.
En quoi un vin gazéifié diffère-t-il d'un vin mousseux ?
Dans le vin mousseux de l'UE, le dioxyde de carbone provient exclusivement de la fermentation, alors que dans le vin mousseux gazéifié il est ajouté en tout ou en partie. Le vin mousseux gazéifié ne peut être fait qu'avec un vin sans AOP ni IGP.
Comment savoir qu'un vin est gazéifié ?
Dans l'UE, l'étiquette indique la catégorie, vin mousseux gazéifié ou vin pétillant gazéifié, avec les mots « obtenu par addition de gaz carbonique », sauf si le nom le dit déjà.
Similaires
🍷 Méthode continue · 🍷 Seconde fermentation · 🍷 Méthode ancestrale · 🍷 Cuvée · 🍷 Méthode Charmat · 🍷 Méthode traditionnelle
Sources
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II, points 4-9 (wine categories) — legislation.gov.uk
- Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 48 (labelling of aerated wines) — legislation.gov.uk