🥃 Gin Fizz

Le Gin Fizz est un cocktail classique à base de gin, de jus de citron frais et de sirop de sucre, allongé d'eau gazeuse. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi ses cocktails « Unforgettables ». Ce qui définit un fizz : les ingrédients sont secoués avec de la glace mais servis sans glace dans un verre haut et étroit, d'où une boisson courte et pétillante.

Recette IBA. 45 ml de gin, 30 ml de jus de citron frais et 10 ml de sirop de sucre sont secoués avec de la glace, filtrés dans un verre haut et allongés d'un peu d'eau gazeuse. Garnir d'une rondelle de citron. Difford's Guide propose 50 ml de gin, 22,5 ml de jus, 15 ml de sirop épais et 120 ml d'eau gazeuse bien fraîche.

Histoire. Selon Difford's Guide, la recette du Gin Fiz figure dans le guide du barman de Jerry Thomas de 1876 : c'est le Whiskey Fiz avec du gin à la place du whiskey, avec de la glace pilée et de l'eau de Seltz. Le site The Gin Is In la date du guide de Harry Johnson de 1882, qui utilisait du gin Old Tom ; le gin sec l'a ensuite remplacé.

Fizz et Collins. Comparé au Gin Collins (plus exactement John Collins), le fizz se distingue par son service : il est versé dans un verre plus petit, jusqu'à 300 ml, sans glace, alors que le Collins va dans un grand verre avec de la glace. Parmi les variantes connues : le Silver Fizz au blanc d'œuf, le Golden Fizz au jaune et le Ramos Gin Fizz à la crème et à l'eau de fleur d'oranger.

Pourquoi c'est important. L'eau gazeuse et le citron rendent le cocktail léger au goût, mais pas en alcool : une portion IBA de 45 ml de gin contient environ 14 g d'alcool pur. Les versions à l'œuf cru ne conviennent pas aux personnes allergiques à l'œuf. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.