🥃 Ramos Fizz

Le Ramos Fizz, aussi appelé Ramos Gin Fizz, est un cocktail de La Nouvelle-Orléans composé de gin, de jus de citron et de citron vert, de sucre, de blanc d'œuf, de crème, d'eau de fleur d'oranger et d'eau gazeuse. On le shake longuement pour que la mousse devienne dense et stable. Selon le Difford's Guide, la boisson a été créée en 1888 par Henry Ramos à l'Imperial Cabinet Saloon.

Ingrédients. La base classique est le gin, souvent, selon la recette d'origine, un Old Tom, un peu plus doux. On y ajoute des jus d'agrumes, du sirop de sucre, du blanc d'œuf et de la crème. L'eau de fleur d'oranger apporte une note florale ; l'eau gazeuse soulève la mousse dans le verre. Tous les ingrédients sont d'abord shakés sans glace, puis à nouveau avec de la glace, et le soda est ajouté à la fin.

Histoire. La boisson s'est d'abord appelée New Orleans Fizz, et Ramos la nommait lui-même « One And Only One ». Le Difford's Guide note qu'en 1935 les droits sur le cocktail ont été rachetés par un hôtel de La Nouvelle-Orléans. Les sources donnent 1887 ou 1888 comme année de création : la date doit donc être considérée comme approximative.

Particularités. Le fameux shake prolongé sert à fondre la crème et le blanc d'œuf en mousse. Aujourd'hui, les barmans utilisent un shaker, parfois un blender. Il se sert dans un grand verre, la mousse dépassant du bord, et la boisson reste fraîche et onctueuse en bouche.

Pourquoi c'est important pour vous. La mousse et la crème adoucissent le goût et masquent la force du gin. Le blanc d'œuf cru et la crème ne se conservent pas. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.