🥃 French 75

Le French 75 est un cocktail classique de gin, de jus de citron et de sirop de sucre, complété au champagne : un cocktail né, dit-on, dans le Paris de la Première Guerre mondiale. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi les Contemporary Classics : 30 ml de gin, 15 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre et 60 ml de champagne dans une flûte. Le nom est le plus souvent rattaché au canon de campagne français de 75 mm de la Grande Guerre.

Origines. Selon Difford's Guide, la plus ancienne mention connue date de 1915, dans le journal Washington Herald : un « Soixante-Quinze » à base de gin, de grenadine, d'eau-de-vie de pomme et d'une goutte de citron. Le nom a probablement été trouvé par Henry Tépé, du Henry's Bar à Paris. En 1922, Robert Vermeire décrit pour la première fois le « 75 » dans un livre de cocktails.

Évolution de la recette. En 1926, Harry MacElhone imprime une version avec calvados, gin, grenadine et absinthe, sans citron. La formule familière (gin, citron, sucre et champagne dans un grand verre) est donnée pour la première fois par Judge Jr. dans le livre « Here's How », en 1927. Une version au cognac est décrite pour la première fois par David Embury en 1948.

Service. Le gin, le jus et le sirop sont shakés avec de la glace, filtrés dans une flûte rafraîchie et complétés avec du champagne ou un autre vin mousseux sec. Selon Difford's Guide, le service en flûte s'est imposé à la fin des années 1980 et dans les années 1990 ; auparavant, la boisson était souvent servie en long drink, sur glace pilée.

Pourquoi c'est important. Les bulles et le citron rendent le goût léger, mais une portion contient 30 ml de gin et 60 ml de vin en plus. C'est donc un vrai cocktail fort, pas un apéritif léger. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.